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清明过后，由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天，逐渐进入尾声。接下来，就到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。
春天，是吃豆子的季节，各种豆子都值得大家去品尝，正所谓“春吃豆，胜吃肉”，春天的蚕豆，非常受人欢迎，当然了我也不例外，蚕豆算是我心中的“白月光”，春天人容易乏闷、湿气也重，蚕豆有益气健脾，利湿消肿的作用。进了菜市场看到新鲜的蚕豆，总是喜欢买一点。
新鲜的蚕豆
吃春这件事极其幸福，就连处理食材的过程也不觉得枯燥。嫩绿的蚕豆们，藏在毛茸茸的饱满豆荚里。非得用双手虔诚地请出来，才最是娇嫩。割开豆荚取豆仁，再剥豆皮、掰豆米，一套动作下来，非常解压。一粒粒蚕豆，身材饱满，豆仁上的小月牙娇俏可爱，绿油油、嫩生生，交叠排列，还带着少女般的清甜，很有春天的气息和韵味。
剥蚕豆时我的记忆开始往回走，我出生在农村，从小就看到乡亲们喜欢在房前屋后、田头地角种些蚕豆，印象里蚕豆对生长环境要求不那么高，农人们不会大方地给蚕豆大块的土地，肥沃的良田，一般只吝啬地规划给它“三边”：园边、田边、水边。这些地方狭窄，贫瘠，牲口容易糟蹋。
每年奶奶带着我端着葫芦瓢蚕豆籽去园边地边点蚕豆。种蚕豆叫“点”，显得很秀气，很艺术，很专业。叫“点”，我的理解就是挖坑开口小，三两铲子掘个坑，把种子丢进两粒，用脚把土赶进去，踩踩就行了。不用浇水，奶奶说老天爷会给它水喝。不用施肥，奶奶说，它自己会找肥料。不用细土，奶奶说，压个石块它也能顶起来。这样的工作太简单了。
很多年以前，我问奶奶，为啥把蚕豆都点在边边上呢？奶奶说，蚕豆能吃亏呀。吃亏常在呀。这叫“补窟窿”。蚕豆是庄稼的补丁。菜园安排满了，就把蚕豆点在园边或是园埂的半腰上。看田埂在闲着，把蚕豆点在田埂上。看渠边、沟边闲着，而且没有危险，也妨碍不了什么，就小心地把蚕豆点上。蚕豆出苗了不用费心看管，它有气味，猪不吃狗不咬，踩歪了，它接场雨就站起来；踩断了，开春再发一枝。
那蚕豆花也次第浮现在我眼前，明媚迷离，蚕豆的花很特别。它们通常是一对对的，层层叠叠，白紫花瓣边两团醒目的墨点，就像白里带黑的眼睛一样。遥遥看去似一只只安静的蝴蝶歇落在蚕豆茎秆上，在春风里摇曳自得。
蚕豆开花似蝴蝶
蚕豆开花之后，随着时间流逝，花蕊中间开始结出小小的果实，它们顶着干枯的花朵，渐渐长大，花蕊里的那黑眼珠般的黑，最终成为蚕豆身上的那道黑色的条纹——嘴。蚕豆花终于结成了正果，结出了蚕豆。
早上或傍晚，把一捆豆棵拔回家，放在大树下摘角子，盛在柳条筐里。摘下豆荚，把豆棵扔一边晒干或者垫猪圈，然后先剥豆荚，把豆荚里的青蚕豆剥出来，放碗里或篮子里。乡下大多是老太太带着孩子一起剥。
我小时候跟着奶奶、母亲剥豆瓣，用大拇指指甲在蚕豆身上一掐，把皮掐破，然后撕下蚕豆皮——这个时候，撕皮就很容易了，豆瓣就剥出来了，而且很完整。不过，这种剥法，首先你得有指甲；第二，效率有些低；第三，剥青蚕豆瓣的人，都会弄得手指疼，尤其是大拇指，剥的时候它出力最大，而且青蚕豆的汁液也会渗进指甲，还不太好洗掉。但又有什么办法呢？要想吃豆瓣烧菜，总得要先剥豆瓣啊。不过我小时候，还是喜欢剥豆瓣的。
相比其他要干的活，剥豆瓣算是轻松干净的活，还可以一边干一边玩呢，我们小孩子将半个豆皮壳套指甲上玩，趣味无穷！还会将带豆嘴的半段青豆皮用指甲整齐地切去，留下的豆皮像一顶绿色的头盔，在靠近未剥皮处，用指甲两面各掐一道，当眼睛，讲究些的，还会在中间留一细道，就像头盔系在颌下的带子，组成了一个很好玩的西洋武士的头像，特别地神似！
剥蚕豆的乐趣
提起蚕豆，总能想起小时候奶奶给我做的蚕豆项链。摘了嫩绿的蚕豆往盐水里滚一趟，用针线穿起，大圈当项链，小圈当手链，边走边玩。看到别的同伴投来羡慕的眼神我总是有一种满足感。馋了就捋一颗下来咬破，豆仁迅速从豆壳里挤出来，一抿成泥，满嘴的清香嫩甜。朴实又好吃的小零嘴了，这应该是童年回忆最有趣味的吃法了！
现在长大了，每年和蚕豆的会面也不满足于此了。甜的、咸的，做糕点、做零食、既可作主食，又可制菜肴；既可为主料，又可作辅料，且咸甜皆宜。在烹调中，蚕豆可炒、拌、烩、炝，且皆可调制成美味，蚕豆入口酥软，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口！
蚕豆有多少种吃法？这个问题源于早年读孔乙己之问：茴香豆的茴字有多少种写法？孔乙己爱吃的茴香豆，我也爱吃，那就是蚕豆做的。但是，说实话，蚕豆有多少种吃法，我掰着手指都没有算清。
跟所有的豆科植物一样，蚕豆淀粉丰富，单炒略显清浅。各地的解决思路还挺一致的，把其他香气浓、滋味足的食材切碎碎，与蚕豆同炒，下饭一绝。比如江南的葱油蚕豆、雪菜炒蚕豆，湖南的酸菜炒蚕豆，还有西南一带的藿香炒蚕豆。今儿我再给大家整几个简单的。我不是大厨难度高的也不会，哈哈……
摆个盘，布个景，搁私房菜馆得88起哈
吃蚕豆最爱的就是清炒这也是最能突出蚕豆鲜甜味道的方法。买蚕豆回家自己剥能最大程度保留蚕豆的鲜度，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息。
蚕豆炒鸡蛋；蚕豆翠绿，鸡蛋金黄，菜色艳丽，香气怡人！蚕豆的口感是沙沙的，鸡蛋蓬松喧软，它俩搭在一起营养丰富，味道鲜美！ 大部分的蚕豆都被鸡蛋温柔的包裹着，只有少许的蚕豆不太听话，独自游离在外，不过也没关系的，到最后它们总是要被我们吃掉的呀！哈哈哈……
来碗蚕豆肉丸汤解解馋吧，肉馅调味后搅拌起劲，做成丸子，与新鲜的蚕豆同煮，只需加点盐调味，就已经鲜掉舌头！新鲜的蚕豆质地酥软，稍稍烹饪就能食用。弹牙鲜嫩的肉丸配上软糯清香的蚕豆，热腾腾一碗下肚，超满足！
再给你们做一道咸香下饭的咸蛋黄蚕豆。咸蛋黄压碎后，在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。青翠的蚕豆倒进去打个滚，像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。待蚕豆周身裹上一身金粉，就可以出锅了。夹一筷子，蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。这滋味有多妙？你得亲自尝过才知道。
怪味豆和茴香豆
蚕豆老了之后，豆荚变黑了，蚕豆也变硬了，非常硬。蚕豆的个头也收缩了，不再像青蚕豆那么大，浓缩是精华吧。此时，蚕豆的颜色也已从青色，变成淡黄色、黄褐色。这个时候，可晒干后食用，可深加工为多种零食，如怪味胡豆、茴香豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、兰花豆、水煮蚕豆等，皆为大众喜爱的消闲食品。
怪味胡豆是我的心头好，胡豆是蚕豆的别称，怪味胡豆就是把干蚕豆泡开，用小刀给蚕豆开小口，过油炸得香酥，再裹上调味。炸过的蚕豆香口，甜咸麻辣汇于一口，一吃就上瘾。怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼，用来做下酒菜，或者是餐前的小食，看电视时候打发嘴巴，怎么吃都不腻，小时候去哪都在兜里放上一兜，停不住嘴的吃。导致现在一吃到花生蚕豆，就总有一种过年的恍惚感。现在想吃这些零嘴都能买到，但总是食之无味。不是我们变了，也不是食物变了，而是食物和人之间的情感断了，味道就不复从前了。
走笔至此我发现蚕豆的做法当然不只我匆促勾勒的这几种，但是，无论哪种做法，只要是蚕豆，都会让我怀想起故乡旧事，回想起自己的童年时代。
文：花开无忧
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