寻味东北乡村：一口蘸酱菜，一口夏之味

《舌尖上的中国》中有这样几句解说词：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。　”

我想于每一个异乡人，感触会更为深刻。于我而言，无论是行走在多么遥远，多么繁华的大都市，只要闲暇之余，回归到属于我的小乡村，味觉系统立刻回归小时候的设置，山珍海味亦比不上这自然和勤劳的家人赐予我的粗茶谈饭。

时值暑假，跨越祖国的南北，又回到了我熟悉的避暑山庄――黑龙江。我是农村长大的娃，童年里记忆的味道因为父母和亲人尚未离开这土地，得以重现。要说夏天里回味在味蕾中最长久的一定是蘸酱菜的味道。

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蘸酱菜的酱，各家有各家的味道。有的人家是只用大豆和盐制成，有的人家是用大豆，玉米和盐合成。由于时间掌控的差异，翻滚力道的不同，调料配置的不同，让酱有了自家的风味。从冬天的漫长准备，发酵，到春天的下缸翻滚搅拌，再到夏季的酱香浓郁，时间和那勤劳的人，赐予夏季蘸酱菜独特的味道。

蘸酱菜的菜，在南方人眼里那是极为不可思议的。常常有南方的同事说，你们什么都生吃，太恐怖啦！我只是笑而不语，一方水土养育一方人，各地就形成了各地独有的风味。

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由于我们东北地区气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而我们就有了生吃蔬菜的习惯。尤其是到了夏季，洒落在地里的葱籽儿，小白菜籽儿，香菜籽儿，生菜籽儿，只要水分适宜，给一点地方就能自由生长，想吃的时候就摘一点过来，夏季的东北乡村餐桌就这样被填充着。

至于黄瓜，和辣椒就需要稍微心细一点的照料。从春天的育苗，到慢慢移植到院子里，再到搭架，掐花，等待着它们一点点长大。我们孩子最爱趁着大人不注意，摘下一个小小的黄瓜亦或是彩色的“不辣”的辣椒白嘴吃。而大人们通常等黄瓜长到足够大，才摘下来直接蘸酱吃，或者切丝拌酱吃。辣椒呢，也一定吃那种最辣的朝天椒。

小葱，生菜，小白菜，香菜，黄瓜，辣椒构成了蘸酱菜的大拼盘。富庶起来了，酱也衍生出了茄子酱，鸡蛋酱，肉末酱。蘸酱菜也加入了大豆腐，干豆腐。无论怎样变迁，无论条件如何改变，对于蘸酱菜的挚爱，依然如故。

寻味东北乡村，对于生活在这片黑土地上的人，自然的味道，家乡的味道才是最本真的。无论脚步还将怎样匆忙，不管聚散和悲欢，只要脚踏这方土，只要父母亲人尚在，童年的记忆就会时光逆转，倒流于舌尖。