土耳其是一个有故事的地方，但哪个地方又没有点故事呢？
对于吃货来说，土耳其光辉的帝国往事，或是英雄穷途的寂寥背影，穿插在几千年的历史进程中，是抽象的过去，是吃饱喝足以后才会去做的遐想。而只有飘散在空气中的食物香气，吃吃喝喝，才是具象的现实，是活在当下的具体做法。
提到热情奔放的土耳其美食，或许您首先想到的就是遍地开花的“卡爸爸”（Kebab，土耳其烤肉）。但是似乎除了卡爸爸之外，人们对土耳其的料理了解并不多。其实，土耳其人不但爱吃、能吃，而且很懂吃。在世界上更是与中法齐名的美食大国。接下来，就让香蕉星球带您一睹土耳其美食的风采！
我们下面要说的土耳其料理，还得从土航飞机餐聊起～不管是折叠在经济舱里，还是躺平在头等舱里，土耳其人认定旅途中最大的舒适还是来自食物的治愈。
在一杯醒神的薄荷柠檬特饮、一块土耳其软糖和一块Godiva巧克力后，空乘端上一盘放着鸡肉烧烤、腌三文鱼配刺山柑和土耳其炸春卷的开胃菜和一份菜单。几分钟后，就在乘客已经觉得心有余而胃不足时，大厨来推荐当天菜式。
重头戏这才开始：在为乘客的用餐台铺上浅灰色的麻制桌布并放上头盘的瓷盘后，大厨拿出一个罩着金字塔形纸套的烛台，点上火，放在用餐台上。把飞机餐做成正式晚宴概念里的烛光晚餐，这种胆色只有奥斯曼帝国的后人才敢有。
土航甚至让厨子戴着高高的帽子，活生生地站在飞机上，制作这些菜、回答关于菜品的种种问题，让人感觉像坐在一家体面的餐厅里。还有什么比这更让人满足的呢！
在土耳其，你会发现很多风格截然不同的菜，像是美食界前两年流行过的无国界料理，地中海沿岸、中东、中亚、南欧、西欧等烹饪技法与用料都能在这里或多或少被找到。
一锅炖煮地热火朝天的羊肉配上烤得焦脆的薄饼会唤醒你对中东国家的记忆，而一份烤茄子彩椒沙拉又把你拖入地中海沿岸的怀抱。所以，土耳其菜到底是什么？简单粗暴地说：它其实是一种融合菜（fusion）。
土耳其不同地区饮食有着明显差异。伊斯坦布尔、伊兹密尔和土耳其西部爱琴海地区继承了奥斯曼宫廷饮食的风格，香料喜用口味清淡的，主食偏爱米饭，菜肴则流行肉丸、鱼类、蔬菜慢炖和塞馅蔬菜等；
北部黑海地区盛产以凤尾鱼为代表的各种海鲜，海鲜料理花样繁多；
中部安纳托利亚开塞利地区以土耳其饺子和风干牛肉著称；
南部地中海地区钟爱蔬菜料理和橄榄制品；
东南部地区则喜欢辛辣口味，也以烤肉、小菜（Meze，菜量较小的菜肴，常以前菜组合的形式出现）、甜品闻名。
不同风土、不同文化传承带来土耳其各地的不同饮食。而以兼容并蓄的心态包容不同文化的影响，正是成就土耳其饮食的重要原因。
土耳其饺子（manti）便是这个无国界料理典范。
很多人在看过一些外国菜的中文翻译后都会产生一个迷思：为什么外国也有这么多饺子？是的，饺子这种又好吃又好做的食物已经不再是中国的专属，而早就席卷了全世界~
所以，当你在异国他乡偶遇这道菜的时候，请不要太震惊~ 也不要想当然地以为它们能治愈你水土不服的中国胃，说不定它们只会雪上加霜......
土耳其饺子和中国的馄饨形似但味道却各有不同，但风味和口感却更加独特，土耳其饺子只有中国饺子的十分之一大，起源却是比中国饺子更大的中国馒头。馒头在13世纪从中国经中亚传入如今土耳其境内，越变越小。
据说在土耳其的开塞利，婆婆判断儿媳妇有多贤惠的标准之一，就是看她能包出多小的饺子，越小说明这个媳妇手艺越好，一勺能盛上来40个饺子是最好的！多为辣的牛肉馅或羊肉馅，他们喜欢酸奶和辣椒油。有时候也用柠檬汁做调料。
当你在土耳其点菜时，常常会看见以下情景：
“烤羊肉、烤牛肉串、洋葱炖羊肉、薄荷牛肉丸、清汤牛肉、番茄牛肉，你们喜欢哪一款？”一位朋友问。
“烤羊肉！肉嫩多汁，还可以配米饭、面包或者土耳其薄饼，简直是幸福百搭！”一位朋友头也不抬回答。
“薄荷和牛肉丸这个搭配好出其不意，非常清新！”另一位朋友满脸陶醉。
土耳其人喜爱牛羊肉，对于牛羊肉的评判，他们有自己的一套逻辑：对羊肉而言，绵羊肉胜过山羊肉，公羊肉胜过母羊肉。土耳其有三个绵羊品种，Kıvırcık、Dağlıç和Karaman，以Kıvırcık种最受青睐。对牛肉而言，母牛肉胜过公牛肉。土耳其有两个牛肉品种，Trakya和Erzurum，前者风味更佳、不甚肥腻，更受欢迎。其外，羔羊肉和小牛肉也深受土耳其人喜欢。
我们最熟悉的土耳其烤肉(DÖNER KEBAB)，是用数十种香料腌制过的牛羊肉，在旋转烤柱上从里至外一层层烤香，吃的时候，用长刀一片片刮削下来，既可以光吃肉，也可以搭配蔬菜夹到饼袋子里享用，不光蘸着口味多样的酱料吃，还可以蘸着烤茄子剁成的茄泥吃。这是烧烤界的大拿，没人能绕得开。即使不吃，也阻止不了看见。
陶罐肉也是特色之一，牛羊肉搭配洋葱、蘑菇、西红柿和香料炒烩均匀，封进罐子里，进入烤炉中烘烤而成。做这道菜不光花时间（每罐大概需要三四个小时的烘烤，也有炒好以后只是放进罐子里做做样子，并不进行烘制的忽悠版本），还挺费罐子，都是一次性的，吃一次敲坏一个扔一个。
古时的奥斯曼帝国一度控制着东西方之间的香料之路，从那时起，土耳其人对香料认知的深度和广度就超越世界上许多国家。香菜、欧芹、薄荷、牛至、百里香、罗勒、莳萝、香叶等香草，以及黑胡椒、大茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、丁香、杜松子、多香果等香料，土耳其人都用的得心应手。
米饭也是土耳其主食，但他们吃的是一种长米饭，一般蒸熟以后，和烤肉一起吃，或是配合肉汁蔬菜食用。有一种的青口配米饭的吃法特别值得一试，将长米饭用橄榄油和少许盐拌好，放进青口里，挤上柠檬汁，和新鲜的青口肉一起食用，极其鲜美。
菜叶包是土耳其街头即食小吃的代表。不得不提到的是茄子，茄子是土耳其人的心头好，烤的蒸的剁成泥的，甚至酱料里也少不了茄子的身影，简直是茄子爱好者的天堂。
“茄子土豆慢炖、茄子拌彩椒、茄子沙拉，我感受到了土耳其人对茄子的热爱……”
“据说土耳其有44个品种的茄子，总有一种会讨你喜欢吧。”
土耳其除了美味的主食，还拥有令人眼花缭乱的前菜。从土耳其奶酪、菠菜、虾仁到腌红柿子椒，名目之多令人咋舌。其中，最受欢迎的前菜(MEZE)是zeytinyagli，即橄榄油凉拌菜。
关于甜食，伊斯兰教有着严格的食规禁忌，但并不全是禁止方面的，有的条款，是鼓励性的。圣训里说：“穆罕默德爱吃蜂蜜和甜食”，因此穆斯林普遍爱吃甜食。
维多利亚时代某个英国人带着很多盒土耳其软糖登陆英国海岸线时受到欢迎——这些用蜂蜜、甘蔗糖蜜、玫瑰纯露和碎果仁做成的软糖一时间成了西欧宫廷的珍宝，贵族们用丝绸手绢包着它，当作最珍贵的礼物馈赠。
其中，果仁蜜饼是最具代表性的，油酥皮经过数次的拉扯折叠，烤熟以后酥脆油润到欲罢不能的程度，每层酥皮上沾到的果仁碎粒都被由浸透了的糯香，且不容易犯腻，外层通常撒上绿色的开心果粉，独具风味，一层层从里到外，一口里面包含了数次惊喜。
关于兰茎粉奶茶，在土耳其出口兰茎粉是违法的，要尝到这种饮品，只能到土耳其当地。这是用兰茎粉加上红茶和牛奶泡制的饮品，还要撒上肉桂粉，香醇浓厚的口感自不必说，配上一个面包圈，能当成一顿饭来吃，很有饱腹感。此外，土耳其咖啡、红茶也要体验一番～
土耳其的美味数不胜数，不如让美食作为契机走进这个星与月之国，畅汗淋漓得大吃几餐！
星罗棋布的江河湖海如同闪亮的眼眸，
深情的述说着土耳其这片土地的美丽与久远传奇。
东西文化的交融，世界体验；
历史的遗产，不只观看，
大自然鬼斧神工成就了古怪棉花似的山丘，
踩星月地表，住地下城中，
这是史前留给我们的礼物。
网友评论
不过问一下各位，为什么我发表的文章你们都看不到呢