今天是饭团子蒸蛋便当哦~还有一夜渍,想模仿西贝的酵素萝卜~
提前一天把白萝卜切片,先用盐腌15分钟,倒出水份并用清水冲洗干净之后用糖继续腌制30分钟,倒出水分(不冲洗),加入柠檬片、白醋和生抽(生抽放最多)然后压上一夜渍重石放入冰箱冷藏室过夜
睡前预约蒸米饭(做饭团需要热米饭哦)
第二天先打2个鸡蛋,加适量水(蛋液的三分之二那么多)和适量盐,用筛子过滤一下(我用的豆浆机送的那个)倒入硅胶杯中(耐热温度230摄氏度,可以直接蒸,倒入蛋液之前请先放在蒸锅上,否则后续不好移动),然后切秋葵,3毫米左右最好呦(可以漂在蛋液上)
把秋葵用筷子一片一片的放入蛋液里(小心不要起泡泡),然后在蛋液杯上放一层保鲜膜,接着盖上盖子开始蒸~7分钟之后关火焖3分钟即可
蒸蛋的时候我们把胡萝卜切丝,然后起油锅(用香油,不要用色拉油),下胡萝卜丝,炒软之后加入酱油、味淋(可用米酒+白糖代替)和口感比较柔和的酒(我用的自己酿的梅子酒,实在不行用料酒),收汁后撒上熟芝麻即可
把米饭跟胡萝卜丝趁热混合均匀,撕一块保鲜膜,放一勺米饭胡萝卜丝混合物,拧紧保鲜膜再打开,就是一个完整的球形饭团啦~饭团大小可以根据容器自己决定哦~
把食材都装入便当即可啦
腌萝卜甜甜脆脆的,腌一晚就很可口,据说三天口感最好呦
饭团子便当🍱森酱便当20170728 饭团子便当🍱森酱便当20170728 饭团子便当🍱森酱便当20170728
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