土豆发芽之后有毒吗？还能不能吃？

我是福爸，执业医师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的文章对您有用。

土豆发芽之后是真的有毒！

土豆是我们经常吃的食物，但是如果保管不当的话，土豆是非常容易发芽的。土豆发芽之后，土豆皮就会从原来的土黄色变成绿色，这个时候土豆就有毒了。

土豆发芽之后有毒吗？还能不能吃？

发芽土豆所含的有毒物质叫龙葵素。其实在不发芽的土豆当中也存在龙葵素，只是含量非常的低，100克土豆只有10毫克龙葵素。即使吃下整斤的土豆也不会对身体造成任何的毒害作用。但是当土豆发芽之后，从土豆皮变绿色开始，龙葵素就逐渐增加，最多可以增加50倍以上。龙葵素的人体中毒剂量是200毫克，只要吃上一两左右严重发芽的土豆就可能会中毒。

龙葵素中毒一般表现为腹痛，恶心呕吐，腹泻。大部分人中毒程度较轻，症状很快就会消失。中毒严重的时候腹泻呕吐会加剧，会出现脱水发热，严重的会出现神经症状，休克昏迷。

土豆发芽之后有毒吗？还能不能吃？

那是不是土豆一发芽就不能吃了呢？也不全是。土豆刚刚发芽的时候，龙葵素的数量还没有增加到危险的程度。而且龙葵素只主要集中在靠近土豆皮的组织当中。所以只要将发青的土豆皮厚厚的削去一层，然后将土豆切片切丝在水里泡一泡，煮的时候煮透一点，这样就能将大部分的龙葵素去掉。但是对于发芽现象很严重的土豆，还是建议不要吃的好，万一中毒可不是闹着玩的。

我是福爸，执业医师，如果觉得我的文章对您有用，不妨关注我，这里有更多实用好玩的营养健康资讯。更多关于营养和美食的科普干货藏在专题《营养与美食》，欢迎关注。老规矩【关注、点赞、转发、留言】