油炸肉圆子
肉圆子就是肉丸，湖南方言把“丸”称作“圆”，更体现肉丸的憨态可掬。
偶见学校里民族食堂有肉圆子，欣然试之：果然很清真。肉圆是羊肉制成，里面估摸掺了不少面粉，搓得小巧玲珑，没有经过炸制。一颗肉丸，绵软滞口，如同米面，食无肉味，故心生悲凉，停箸不再复夹。
怀念起娭毑做的肉圆子。想起刚开学前，娭毑为我践行，做醋溜肉圆子。前一晚她便在厨房中忙活着炸丸子。和好的肉泥柔韧粘稠，娭毑用手握住一把肉泥，从掌窝中挤出一剂子，再用勺子一刮，一颗金桔般大小的肉圆便扑通落入油锅中。整套动作一气呵成，绝无半点拖泥带水。
手制肉泥
落入油锅的肉圆子
好吃的妈妈在一旁观摩学习，不断拍照、录小视频在微信好友群中“直播”。有一位好友回复说：“丸子是否要炸两次？”这下可问倒我那只拿“理论武装头脑”却毫无实战经验的美食客妈妈了。
于是她向我娭毑求助。娭毑听闻，也是表示差异：“啯就不晓得喇，应该不喊跌摆（这就不知道了，应该不用吧）！”
近来看《雅舍谈吃》，里面恰有一段对炸丸子的描写，解答了大家伙儿“丸子是否要炸两次”的疑惑。文中说起丸子“外焦里嫩”的诀窍----“先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。”
莫不是上天为了提升我的厨艺，才让我了解这一“窍门”。同时我也唏嘘，娭毑叱咤厨房四十余年，却未能掌握“炸肉圆之小窍门”。
幸运的是，娭毑的肉圆虽只炸了一次，却也达到了繁杂工序所追求的外酥里嫩。大概这就是所谓的大巧不工，大道至简吧。如此看来，娭毑化繁为简的炸肉圆也是炸出了一番人生感悟。
阖书思索，又一思绪窜入脑中----梁老说的丸子炸制两次是为了即食之，故求其表皮焦脆酥香而内里不至变老；而娭毑的炸肉圆，是为了将炸好的肉圆作为原料，烹制成其他菜，她的本意并不是炸出肉圆作成品直接吃呀！（虽然我们一家常围在油锅边假借打下手之名偷吃炸圆子）
不得不提，娭毑炸好肉圆后，不论是醋溜还是做成大杂烩，都各具特色，风味俱佳。
最是喜欢过年那盆大杂烩，肉圆与蛋卷、腐皮、白菜同煮，撒上葱花，煞是好看。尝一口，鲜味透顶，让一桌子菜蓬荜生辉。
大杂烩
年夜饭一隅
肉圆子做成的菜肴千变万化，于是总结归纳，得出下示“肉圆制法示意图”
肉圆制法示意图
肉圆子的每一种吃法都让人欲罢不能，回味无穷！
让人垂涎的炸肉圆子
经此一事，我也发觉学海无涯、学无止境一理。做一个美食客，不能让食物把自己塞个肥肠满脑，还是得勤思考助消化。
话虽如此，但此时此刻，还是好想好想毫无顾虑、肆无忌惮地吃满满一碗肉圆子啊。
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