娭毑的蛋炒饭
清晨，老家小区里不知哪来的鸡才开始打鸣，娭毑已经在厨房忙活起来了。鸡鸣声凄楚悠长，好像鸡父亲已然知晓我们即将把他的孩子打入油锅。而我却狼心狗肺地置若罔闻，全心专注于娭毑搞蛋炒饭的绝妙技艺。
挖一大铲白色的猪板油抹在锅里，滋拉拉地冒着烟，用铲迅速搅动，热油融化，香溢四方。
自家熬制的白花花的猪油
挥舞的锅铲和律动的热油
等猪油完全融化后，磕蛋炒散，切记鸡蛋不能事先打发，一定要用锅铲铲匀，这样的蛋炒出来才会油滋滋蓬松松的。待蛋呈半凝固状，要迅速倒入一碗熟饭，整个流程不得半点拖沓。我看娭毑下油炒蛋倒饭一套动作下来，总是一气呵成，畅快淋漓：饭还未成，仅是这过程已让观者食指大动，垂涎三尺。
咕噜冒泡的鸡蛋
翩翩起舞的蛋液
不得不提的是，蛋炒饭的饭是很有讲究的。我看娭毑从冰箱里取出一碗冷冻的饭，米粒被冻得粒粒分明，晶莹剔透。我一看，不禁像个老行家般煞有介事地点头：“娭毑，原来你的秘诀也是用冰冻过的隔夜饭啊！”看过蔡澜写的蛋炒饭，里面正是强调了“冷却的隔夜饭”的重要性。然而娭毑不解我意，以为我嫌饭不新鲜，忙解释说：“这不是好久以前的，就昨晚多出来的。其实也可以现煮，今天太早了就没搞新鲜米。”
我无语。只继续观察娭毑的一翻一炒。
我注意到娭毑每把炒饭翻了个面，总会用锅铲把米往锅壁用力按一按，再沿边铲起，翻滚，颠锅，重复了好几次。又自觉这是一种不得了的蛋炒饭秘诀，于是我再自作聪明地问：“啯样zheng一哈饭（这样按一下饭），是不是可以把饭搞得更焦脆咯？”娭毑一头雾水：“冒咧（不是啊），啯样只是为哒把饭炒碎，让它热透唻。饭不能太焦，那样不好恰（不好吃）。”
用锅铲按压米饭
一顿子翻炒后，就该调味了。有些“好色之徒”会在饭上淋上酱油。但娭毑说：“只放盐还更香些。”多简洁又富有哲思，我不明觉厉。炒匀，在起锅前再洒一把姜末和葱末，娭毑尤其强调了姜末独特的香气，说是每次必加。见我一本正经在记录，娭毑又折身走向调味柜，拿出一瓶酱油，说：“既然要记下来，那就搞一套全套的吧。”
本来对娭毑的“唯盐论”深表叹服的我只得一脸无奈：娭毑还真是一个“没有原则”的大厨。我急忙制止了娭毑：“如果我只是要学全套蛋炒饭，何不去百度。我记的就是娭毑最家常的做法呀。”
起锅前洒上葱花
其实诸如此类的对话经常发生。我深知娭毑做饭是不吃理论那一套的，属于完全经验主义。她知道什么菜怎么做最对家人胃口，却不会去刻意锤炼提升厨艺。但每次观察她掌勺，我总能自以为是地总结出很多技巧章法，而有些娭毑自己都可能没意识到。所以说娭毑是神厨，熟能生巧的神来之厨，也是神不伦吞（糊里糊涂）的大厨。
“神厨”的名号是家人给娭毑戴上的，但娭毑对于自己手艺的自信却仅仅来源于她极其丰富的经验。在我看来，有时候经验比名声更让人信服。
蔡澜认为炒饭最高境界是蛋包住米，要一粒粒金灿灿才为最佳；并且“不能太单调”。而娭毑觉得蛋要有一定的体积，和着饭嚼才能满口生香；把蛋液和米饭混合，金黄色好看是好看，饭难免过腥。娭毑也不屑于各料的掺杂混合，认为蛋炒饭一碗，只需蛋米油盐，佐以葱姜足矣。
在广东店子，我试过蔡澜笔下的黄金炒饭，里面加了各种火腿虾米瑶柱，虽鲜香十足，但难免有喧宾夺主之嫌。故以为蛋炒饭不能背离了原意，要够家常够平凡才够味啊。从此以后，娭毑每一句关于食物的话语，我都奉为准则、教条，对此深信不疑。
与娭毑的实战经验主义不同，妈妈是个美食理论家。看我兴致勃勃地向娭毑学习做蛋炒饭，她也凑上来好为人师地对我指点。
妈妈说小时候老外婆炒蛋炒饭，是先把饭放锅里炒热，而后再放油的。娭毑和我同时提出质疑：“饭不会焦吗？”妈妈信誓旦旦地说：“怎么会呢？只会多一层酥脆的锅巴。”
翻炒片刻，用锅铲把热饭往锅的四周拨，围成一个环，中间露出圆圆的锅底，麻溜地舀一大勺猪油填补空隙；待猪油融化，立即打入鸡蛋，先在中间的“方寸之地”将蛋翻熟，再迅速把饭与蛋搅和翻炒。妈妈说她炒饭时总是耐不住性子，每每敲入鸡蛋，就立马把蛋和饭混合了，所以总是炒不出老外婆的味儿。
最后，妈妈的外婆会在调味时浇上一勺赤褐色的龙牌酱油，调出鲜味。起锅前，再撒上一把碧绿青翠的小葱段。最后铲到海口碗里，妈妈会把头埋进碗里吃个底朝天！
娭毑的炒饭生香活色，妈妈的描述绘声绘色，而我则越看越馋，越听越饿。
于是迫不及待装上一满碗热腾腾暖乎乎的蛋炒饭。配上辣椒萝卜。美美的一顿早饭。
辣椒萝卜
吃罢意犹未尽，思绪万千：不论是娭毑，妈妈的外婆还是蔡澜，每个人心中都有一碗独一无二的蛋炒饭。实际上炒饭的做法和喜好是没有定准的，每个人心中都有一根杆、一把称，衡量标准大概是这一碗饭是否有家的味道吧。
一碗蛋炒饭，不过是蛋米油盐的排列组合，但却让无数人魂牵梦萦，如果说柴米油盐是生活的本真，那么这碗简单的蛋米油盐便是家的温存吧。
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