包汤圆

包汤圆

正月十五那天，一位简友问我，不写一篇怎么做汤圆的文章吗？我说不打算写，也没准备材料。最后经不住她的一番盛情，说好过两天后补。于是，有了这篇《包汤圆》。

要说为什么不打算写，因为我没做过。但是我身边有师傅可以请教，那就是我老公，婆婆从下岗后，干了十几年的糕点，自己加工，自己摆摊卖。老公从十二三岁开始就帮着家里干活，蹬着三轮车去进货，大冬天在街边盯摊子，都是常事，而打元宵的手艺也是练就得可以。

那天我问老公说：“有人想让我写一篇怎么做元宵的文章，你还记得怎么做吗？”他说：“记得啊，都是痛苦的回忆。”当然，他是开玩笑说的。随后，他开始跟我详细地说着步骤。

先普及一下常识，元宵和汤圆是两种东西，元宵的做法是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾晒后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来，随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都均为不同的食品。

老公会做的是滚元宵，也叫打元宵，做法是纯手工的，用大号的盆，下面垫上大号的擀面杖，不停地滚，滚一遍，要沾一遍凉水，再放面盆里继续滚，如此反复多遍，直到元宵的表皮变得非常圆滚瓷实为止。

也许你发现了，为什么我写了一篇《包汤圆》而不是《滚元宵》，那是因为滚得失败了，只能包了。本来我对老公说起过往的传神演绎，给忽悠得期待值爆棚，材料都是严格按照他的要求买的。尽管婆婆说，糖稀不好熬，直接包吧，并且告诉我和面的要领，但老公不信服，让我上网买现成的糖稀，并且说那个没有技术含量，他就是懒得弄。

好吧，我再一次相信了大师傅的忽悠。开始按部就班地做了起来。

包汤圆

这个豆沙馅，是从公公以前糕点厂同事那里买到的，专门为出口加工的，每年过年都会买十几箱用来送亲戚朋友。这种豆沙馅，超市和网上都是有卖的。另外是麦芽糖糖稀，还有糯米粉、白面。

包汤圆

做法：

1、糖稀用小火化开，煮沸。

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2、加入豆沙馅。说一下比例：一斤糖稀、两斤豆沙馅、三两白面，这是馅料所有的材料。

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3、充分搅拌，熬煮，不要停，小火。

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这种现成的豆沙，水分足，需要多熬一下。

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4、加入三两白面。

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5、在盘子底抹一层油，或者铺一层烘培用的吸油纸最好。

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6、将馅料倒进去，晾凉，再封上保鲜膜，再冰箱冷冻里冻一个小时。

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7、将豆沙馅搓成小球。

包汤圆

8、用冷水和面，面要和得硬一些。加点白面，白面为一，糯米粉为五，一比五。不加白面容易煮破。

包汤圆

9、汤圆的皮不用擀面杖擀，直接用手指捏就好，右手转，左手沿着边缘捏，放进豆沙馅，像包包子一样包起来，将汤圆放在右手掌心，左手边转，边往右手心墩实，直到将口封死，再两手搓圆。滚一点糯米面，摆好。（看来我要学会怎么上传动图了）

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包了一半，想起没拍面的照片，补了一张。

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味道还不错！

包汤圆

分享一个网上的小故事：

东方朔与元宵姑娘

这一则传说与吃元宵的习俗有关：相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他善良又风趣。有一年冬天，下了几天大雪，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门，就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听了她的遭遇，深感同情，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。

一天，东方朔出宫在长安的街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送 到皇宫去禀报皇上。

汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。 此外，通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。

到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”， 元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。

如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。