人生百味||咸菜

人生百味||咸菜

过去，咸菜一度是北方人餐桌上的主要副食，这造成了北方人普遍偏重的口味。所以，即便是物质生活丰富的今天，各式咸菜依然是各家餐桌上不可或缺的解腻开胃菜。

农业科技还不发达的年代，北方近半年的冬季时间里是没有新鲜蔬菜的。能吃到新鲜蔬菜的时间也就是夏季短短的三四个月。其余的时间里，各家各户就靠储藏的土豆、萝卜和白菜作为主要蔬菜，再配以咸菜调剂口味和弥补青黄不接的日子。这还是条件好的人家，有些条件不好的人家，大部分时间都只能靠咸菜、大酱来给餐桌调味了。

秋天是严冬的初始，萧瑟的秋风一夜间就把大地浸染成了单调的黄色，那些没有变黄的绿色食材也被大人们迅速抢收回来，各家的院子被很快堆满，雪里蕻、芥菜疙瘩、萝卜、土豆、白菜......

人生百味||咸菜 立秋刚过，大人们开始准备腌制咸菜了。掺杂着乒乒梆梆的切菜声，芥菜的辛辣、萝卜白菜的清香味道很快混合在干冷的空气中，孩子们的打闹声、鸡鸭鹅的嘶鸣声......  那味道和声音伴随着袅袅升起的炊烟在村庄上空静静的流淌着，流经久远的岁月，流进人们的记忆里......

艰苦岁月里，咸菜，或许是人们延续夏季味道和蔬菜生命的唯一途径了吧。

坛子里的雪里蕻、大缸里的芥菜疙瘩、晾在席子上的萝卜条......，一堆堆绿色食材在主妇们的手中，变成了咸鲜可口的咸菜！

所有咸菜里，普普通通的芥菜疙瘩是最受人们欢迎的，几乎每家都会腌上一缸。其貌不扬的芥菜对生长环境没有过多要求，它们就长在田间地头的空地上，极强的生命力让它即使在不好的年景里，也能获得丰收。

芥菜经过简单的处理，洗净后用水泡上一天，一是增加清脆的口感，二是减少辛辣的味道。泡好的芥菜码到缸里，加入大粒盐和水，水以漫过芥菜为好，这样腌制二十天到一个月就可以食用了。

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芥菜疙瘩的吃法很多。切成粗条直接就着饭食用，或切成丁炒肉、也可以切成细条，加点豆油、葱花、蒜末、味精上锅蒸着吃，还有芥菜条拌辣椒油...... 但无论怎么做，都无法掩盖芥菜特有的香辛味道，清脆的口感。芥菜特有的微微辛辣的味道，是人们无法割舍的味觉体验。

更有人把腌好的芥菜疙瘩放入大酱缸里继续腌制，让大酱的香气浸入芥菜里，醇厚的酱香味与芥菜的辛辣味完美融合，那是全新的味觉体验，那味道跨越久远的时空，至今依然撞击着记忆之门！

其实最能体现芥菜风味的吃法就是切条直接食用。芥菜原始的辛辣味道，清脆的口感没被破坏，也许食物本真的味道才最美味吧！在食物匮乏的日子里，吃法丰富的芥菜疙瘩是人们佐餐下饭的佳品！有些嗜酒的人们甚至直接拿它下酒！

而切丁炒肉和蒸着吃则是比较奢侈的吃法了。但不管怎么说，咸菜毕竟是咸菜，在人们对食物没有过多选择的时代，大量食用腌制食品也是不得已的选择。过去的人们没有足够的蛋白质和能量来源，咸菜就是人们补充体力和能量的重要食物。由于摄入过量的盐分，这也造成北方人心脑血管疾病的多发！

相比芥菜疙瘩，雪里蕻的腌制则较为简单。洗净后的雪里蕻用盐搓柔软后装坛，半个月左右即可食用。但雪里蕻的吃法只有一种，那就是炖大豆腐。洁白鲜嫩的水豆腐切块，雪里蕻切段，几片五花肉炒制金黄，葱姜蒜爆锅，添水加入豆腐、雪里蕻炖十几分钟......  鲜嫩爽滑的豆腐与咸鲜绵软的雪里蕻就是绝配！那开胃下饭的味道现在回想起来，依然温暖着遥远的记忆！

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萝卜条的吃法要稍微复杂一些。晒好的萝卜干水分尽失，更易于储存。抓一把萝卜干，用温水浸泡，萝卜干吸水后缓慢膨胀，体态逐渐恢复。6----8小时候后捞出挤干水分，放入葱蒜末、辣椒油、盐、味精拌匀...  美味的萝卜干咸菜就可以享用了！脱水再吸水发涨的萝卜干清脆中略带柔韧，口感绵密略带嚼劲，辣椒籽的香味，辣椒和萝卜的微辣混合着葱的香气...... 那口感和味道无以伦比，绝对算得上是咸菜中的珍品了！

芥菜疙瘩也好，雪里蕻、拌萝卜条也罢，都是物质匮乏年代里，人们餐桌上不可或缺的重要食物，那是一代人心中不可磨灭的味觉记忆。

如今，物质丰富了，各种新鲜食材在任何季节都能买得到了。而种类繁多的咸菜也有模有样的摆在柜台里，身价也比新鲜的蔬菜提升不少。即便是自家腌制的咸菜，也把口味放在了第一位，按照各种配方腌制的咸菜，俨然成了人们餐桌上佐餐调味的开胃佳品！

而那出身贫寒的芥菜疙瘩，却依然是很多人无法割舍的情怀和难忘的味觉记忆。