美食全拍寒风呼啸的冬天，正是吃上一碗清炖羊肉的好时节。虽说羊肉色鲜味美，营养价值极高，但它本身的膻味让很多吃货们望而却步。
此刻，太想跟吃货们分享一下炖羊肉的小窍门，既可以去除膻味又能保留羊肉的鲜味呢！
新鲜羊肉
首先，羊肉分切好，放进冷水浸泡出血水再换水，如此换水3-5次。这样使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质充分被浸出来。出去血水的羊肉汤也会雪白雪白的。
然后，羊肉冷水下锅，水开之后捞起来，洗干净。
炖炖炖
再换一锅足够多的清水，加入生姜、花椒，水开之后打掉浮沫。（生姜最好大块拍碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。对羊腥味特别敏感的亲可以加山楂或者干桔皮，不仅除腥效果好，羊肉还容易炖熟且鲜嫩。炖煮一段时间后山楂和干桔皮要捞出来的。）
我更挑剔一些，还放了半个西红柿和一根香芹。主要是我对羊膻味极度敏感，哈哈哈。这样煲出来的羊肉汤，再不喜欢羊膻味的吃货们品尝到的就只有羊肉的鲜香美了。
萝卜，我切切切
最后，文火炖至七八成熟加盐。重口味的亲可以加白胡椒。
这个时候也可以添加白萝卜了，经过炖煮的萝卜软绵滋补，吸进了浓郁汤头的味道。吃的时候蘸上精心调配的佐料，真的是冬天的最惬意的事情了！
自制佐料
自制一碗豪华蘸水油碟，豆瓣，蒜蓉，洋葱冷油炒出香味，加花椒和白糖出锅。
出锅了
装碗夹半小块白豆腐，撒上莞须和小葱，完美！
准备吃吧！吃完了鲜嫩的羊肉，再用浓醇鲜汤泡上一碗白饭下白豆腐，那鲜美的滋味保准让你爱不释口！
美味
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