爷爷的炸酱面

我爱吃炸酱面。但是，外面餐馆的各种老北京炸酱面，都不能让人满意：用的是干黄酱、油放的不够，上桌的炸酱都是干巴巴冷冰冰的，倒进面里拌匀实了都费劲，入口只咸不香，差评！

我吃过最好吃的炸酱面，是我爷爷做的。据说我太爷爷，曾经在保定做过厨师，所以我爷爷的厨艺也是有家传的。过年过节的时候，都是爷爷掌勺，奶奶和姑姑们打下手，一桌准备出八个凉菜十个热菜，最后上个甜羹。像软炸虾仁啊烧二冬什么的，都是经典保留项目。高中三年，中午放学都去爷爷奶奶家吃饭，表弟表妹们也是，家里人多就经常吃面条。

爷爷做的炸酱，用的是河北当地的豆瓣酱，和东北的大豆酱不太一样的是，这种豆瓣酱原料里面除了黄豆还会放西瓜瓤，所以吃的时候口感不是一味的咸而是带一丝甜，吃着吃着还会吃着个西瓜子，很有趣。

炸酱用的肉一定是肥瘦相间，用纯瘦肉太柴口感不好。先起油锅把肥肉放在里面耗一下，直到肥油析出肉渣变成金黄，再依次放上豆瓣酱的好伴侣——葱花, 还有瘦肉，把瘦肉也炒得微微变焦，倒进酱加上点水进行最后的翻炒就成了，这时候酱、肉、葱三友充分融合互相提携，把炸酱的香味发挥到了极致，满屋子全是拦都拦不住的炸酱香，一直弥漫到楼道外，迎接放学回来的我。

爷爷那时候不到七十，身体还硬朗，但是有哮喘病，炸酱的油烟对饥肠辘辘归来的我是嗅觉享受，对爷爷则是哮喘诱因，所以他得带着口罩下厨。我记得他经常是做完了面一边摘下口罩一边招呼我们：赶紧吃吧，今天酱不咸，多放！我们就赶紧坐下埋头苦干，挖一勺炸酱浇在面上，金黄的油溢开了，很容易就拌匀酱加上菜码，开吃。

我那时候一是爱炸酱面二是正长身体，所以达到了我人生吃面记录的巅峰值，每吃必定是三碗。爷爷对于我的吃面量很欣慰也很默契，吃空一碗爷爷再给乘上，再吃空再乘上，吃完三碗不会再给添了，接着会告诉我：茶几上有新沏的酽茶，去喝点解腻。

后来上了大学放寒暑假回爷爷家，他身体有了几次大大小小的中风，已经不能亲自下厨了。知道我爱吃炸酱面，就吩咐姑姑们给做，姑姑们都得了真传炸酱手艺都很好，我也依然吃的很香，但是吃面量始终再没有回归到巅峰状态，最多只能勉强吃两碗。爷爷有点失望，总是会念叨：吃饱了没有哇，以前都是三碗。

工作后到了北京，回爷爷奶奶家的机会越来越少了，每次回去，爷爷还是会张罗姑姑们做炸酱面，临走还会装上一大瓶炸酱给我带回北京吃。又过了几年，爷爷的身体越来越差，我经常得去医院看望他了。最后一面，也是在医院里见的，那时他已经看不见说不出话来。

现在我自己有时候也做炸酱面，是从姑姑那打听了详细的做法，还不错，现炸的热乎酱总是香的，虽然复制不了爷爷的炸酱面－－毕竟缺了好多东西：带西瓜子的豆瓣酱已经买不到了，真正吃无添加饲料健康长大的猪也很少了，我高中时期的胃动力一去不复返，戴着口罩站在灶台前炸酱的爷爷再也回不来了。