美食‖地耳炒鸡蛋

昨天夜里突降暴雨，早上起来雨量稍小了一些，送完宝宝回家途中遇见一位婆婆在卖地耳。印象中这个菜还是小时候吃过，记得只要下雨天有的草地里就会冒出来这些玩意儿，大人们发现了就会让小孩拿个盆或者篮子什么的去捡，这个场景偶尔在梦里也会出现，一直保留在记忆中直到今天。今天刚好碰到，索性就买了一些，十五元一斤，买了七元五角钱的，就想试试看还有没有小时候的味道？

食材:地耳250克，土鸡蛋3枚，小葱2颗，青红椒各1个，食用油适量，盐适量。

烹饪步骤:将新鲜的地耳淘洗干并净淋干水分，地耳倒入空碗内和着鸡蛋葱花一起搅拌均匀，青红椒切片待用，取锅开中火，倒入食用油加热，把搅拌好的地耳鸡蛋液倒入锅内，开大火，快速翻炒，也可以不用铲子，直接掂锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑，不易碎。看鸡蛋结成块状没有什么水分的时候，加入适量盐翻几下然后出锅装盘，出锅前若闲鸡蛋块太大可以用铲子稍微改小一点就好了。尝了尝味道的确不错，清爽润滑，回味小时候的感觉。

地耳又名地大皮、地木耳，地瓜皮、地衣等等，各地方的叫法不同是一种野生菜，通常出现在雨后，全国各地皆有分布。它的口感也是比较爽口的。还富含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维等，对于人体的健康是有很大的帮助的，生活中可以多吃一些。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，还富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤。
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分。

每100克地耳含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等。总氨基酸含量也高于木耳、猴头。其所含营养成分，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利的。

美食‖地耳炒鸡蛋
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