每日知味『019』——江西炒米粉
❤（米小）
1.本篇菜谱制作耗时
*60min
2.煮米粉
*20min
3.沥干米粉
*30min
4.炒米粉
*10min
一、材料
- 你喜欢的蔬菜『水分少者为佳』、
- 米粉、鸡蛋、肉片、
-
红油、辣酱、酱油、盐
图片来自网络
二、做法
-
米粉用水煮开，彻底沥干备用
图片来自网络
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锅烧热，放入红油。如不食辣，请入使用油
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待油热，则放入鸡蛋，快速炒散
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放入猪肉翻炒至5成熟，下青菜翻
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以盐调味，翻炒均匀
-
所有材料聚于锅中央，放上一团煮好沥干的米粉
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米粉上浇上酱油、辣酱，翻炒均匀
-
待米粉均匀裹上酱汁，炒米粉完毕
摄影 王越
TIPS☞
- 煮好后的米粉，水分稍微减少后，先按照一人的分量把米粉分团
- 分团后的米粉依旧需要继续晾干，如果不彻底晾干，接下来的炒米粉一定不会很成功
- 米粉晾至表面摸起来完全是干燥状态，是为晾干
- 炒配料时，必须从鸡蛋开始炒，有了鸡蛋，接下来炒锅不容易被粘
- 盐等固体调味料的放入，必须在配料阶段，否则在炒粉的时候放则不容易炒均匀
- 如果可以，尽量颠锅，这样能保证炒出来的粉完整
- 如果炒粉是新手上路，建议用筷子来炒，比你用铲子容易
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