明天就是周末了，给大家带来一道营养大菜——牛腩炖萝卜！牛肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含钙、铁、锌以及多种维生素，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉和萝卜搭配一起吃营养互补，味道鲜美。牛肉是动物高蛋白，萝卜提供足量维生素，二者同时烹调还可以去腥提鲜，改善口感。我个人偏爱牛腩，肥瘦相间，筋膜相连，入口嫩滑。
牛腩炖萝卜.jpg
一、冷水下锅焯
牛肉切块后清洗干净，放入盛满冷水的锅里，同时放入几片生姜可以去除腥味。
一定要冷水下锅.jpg
大火烧开，焯煮几分钟后捞出，再用温热的水冲洗干净。
焯水后的牛腩.jpg
二、配料
大葱一课，生姜片，花椒粒10颗，八角3个，冰糖10颗。
生抽酱油，老抽酱油，料酒。
【提示】：准备配料的时候，把葱和姜切出一些小段预留，在烹炒的阶段会用到，大段的葱、姜是加入水之后直接放入汤中的。
配料.jpg
三、烹炒牛腩，小火慢炖
炒锅烧热，放入植物油，油温上来后放入冰糖，油温别太高，太高容易焦糊，待冰糖完全融化在油里，放入焯好牛腩，翻炒一会，待牛腩表面均匀上色后，放入生抽酱油、老抽酱油，翻炒一会，放入料酒、姜、葱，炒出香味，颜色呈现均匀的金黄色。
烹炒阶段的牛腩.jpg
然后加入滚开的开水，一次性加足量，再放入花椒粒、八角，葱段、姜片。加入开水后不要搅动肉块，这个关键性细节似乎每次我都会提醒大家，切记！大火烧15分钟，滚开后撇去表层浮沫，之后转小火慢炖。
四、加入滚刀萝卜块
炖到一个小时的时候放入盐，一开始盐不要放太多，轻微搅动一下后，继续小火慢炖，炖到一个半小时的时候，牛肉已经熟软可以吃了，然后再放入滚刀萝卜块。
滚刀萝卜块.jpg
将火调大烧开后转中小火。如果之前的火候没有掌握好，导致在这个阶段锅里的汤汁太少的话，可以适当添加烧开的开水，别加太多，因为白萝卜本身就富含水分，炖煮一会儿后水分都会渗出来，锅里的汤还会变多的。加萝卜后再炖半个小时就可以了，这个过程主要是用牛肉的汤汁把萝卜炖熟。观察萝卜块熟透就可以出锅了。
牛肉炖萝卜.jpg
牛肉炖萝卜.jpg
真正色、香、味俱全的牛腩炖萝卜！
这个做法的牛腩炖萝卜绝对是一道重口味大菜，及其下饭哦！牛肉特有的香味和白萝卜稍甜的口感搭配到一起简直就是人间美味。这个味道只有自己才能做出来，任何饭店是吃不到的！因为任何饭店也不会给你用大铁锅小火慢炖两个多小时！
在这个快节奏的生活里，似乎一切都跟着快起来！可是，任何的高科技永远也取代不了最原始，最自然的工艺，这也是为什么在科技不断更新的时代，纯手工制作的东西永远比机器批量生产的东西价值更高！当然，美食也一样！
从此，我不再动员你转发，
因为能够看到我的文章的人，是因为缘分，因为美食，
一个真正热爱美食的人，是不会让真正的美食文化失传，不忍被喧嚣的世界吞没的。
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