当我们在喝星巴克小红杯，我们在喝什么？

有一种友谊，叫“一起喝今年第一杯太妃榛果拿铁”。

这杯太妃榛果拿铁，其实并不只是一杯咖啡。相伴15年，喜气洋洋的红色包装，捂在手里暖洋洋，太妃甜、榛果香，顺着喉咙滑进胃里，整个人都暖了！只有喝过这一杯，才有冬天和圣诞的感觉。

在某种意义上，星巴克小红杯，就意味着冬天和圣诞节要来了。

那么，当我们在喝星巴克小红杯，我们在喝什么？

杯面层层叠叠的打发淡奶油

洒上太妃糖粒

下面是太妃榛果风味糖浆和拿铁（牛奶 + 浓缩咖啡）

另外几个星爸爸明星产品，也是大同小异：

焦糖玛奇朵：香草糖浆+牛奶+咖啡+焦糖酱

咖啡星冰乐：咖啡预留液＋牛奶＋冰块＋星冰乐糖浆

榛果拿铁：榛果糖浆+牛奶+咖啡

除了奶咖里都有的牛奶和咖啡，星巴克各大爆款奶咖饮料的口味差别，其实是它：

风味糖浆

风味糖浆是个啥？糖浆（Simple Syrup）+ 食用香精。

糖浆，顾名思义，高浓度糖水；风味糖浆，则是在糖浆里，加入各种天然或/和人工合成的食用香精，所得到的"有味道的糖浆"。随着现代分析技术的发展，越来越多香气物质的结构被鉴定出来并可以被精准的人工合成。有风味糖浆的东西并不意味着“不好”，它其实已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。

风味糖浆的常见应用，有鸡尾酒、碳酸饮料、冰淇淋、烘焙等等：譬如，烤蛋糕里加点儿香草味，做个草莓冰霜，调杯百香果味儿鸡尾酒…不但方便，喝起来就是那个味道！

风味糖浆，怎么会跑到咖啡里去？

过去，市面上能够买到的，大多是品质较差的商业咖啡豆，这些豆子的共同点，就是有着极其强烈的“焦苦味”。习惯了“焦苦味”的大众消费者，甚至认为这就是咖啡应有的味道，直至有人想到用糖浆来改善咖啡豆的苦味……风味咖啡应运而生。

添入了糖浆的苦咖啡，一下子好喝了起来。风味咖啡一炮而红。榛果味，香草味，肉桂味...就像小时候喝咳嗽糖浆，甜甜的糖浆盖掉了苦味药味，放在咖啡里，差不多一个道理吧。

如今，风味糖浆在咖啡中的应用，大体分为两种：一种是直接在咖啡豆烘焙时就加入糖浆进行调味，让风味直接附着在咖啡豆/粉上；另一种则是在制作咖啡时才加入糖浆调味。

Nespresso也干了~出了三种风味胶囊

星巴克小红杯，属于后者。前者主要还是为了改善豆子本身的风味；而以星巴克小红杯为代表的后者，除了让它更好喝以外，则更接近一种“季节限定”的特定营销方式，譬如万圣节专属的辣南瓜口味拿铁（Pumpkin Spice Latte）、秋季的海盐焦糖口味摩卡（Salted Caramel Mocha）等。

星巴克推出的万圣节限定款辣南瓜

太妃榛果也好，辣南瓜也罢，是挺好喝的，但这件事情本质上和咖啡没多大关系（咖啡味儿几乎喝不出来~）。其实，我们都没把它当咖啡喝吧（别忘了，拿铁里基本上都是牛奶）？

但我想告诉你，一杯好咖啡本身的咖啡味儿，也很值得一喝。

那些年，你错过的咖啡风味

咖啡，其实不只有苦苦的味道。

一杯咖啡的味道，最最根本来自两样东西：咖啡豆和牛奶。以拿铁为例，无论冷热，都要有牛奶甜，以及咖啡风味（咖啡必须新鲜！）；如果是热拿铁，奶泡要绵密。牛奶的部分，我们另外讨论（粗暴而言，鲜奶最高）。今天，主要讲讲咖啡豆的部分。

咖啡的“苦”，主要是咖啡豆品质不佳、烘焙过度造成的。但那个只能买到“焦苦咖啡”的贫困年代，早已一去不返，咖啡豆本身所蕴含的美好天然风味，是好咖啡最本质的乐趣之一，亦是目前这第三波咖啡浪潮里，很多人对咖啡上瘾的理由。

简单来说，咖啡和所有其他的水果产品（比如葡萄酒）一样，都会自带果实风味，这会随着海拔、产地和品种的不同而不同。以及除了天然风味以外，咖啡豆的后期处理也会是巨大的影响因素，比如烘焙方法，精制方式等等。甚至不同风格单品豆都可以进行特别的拼配，不同的拼配带来不同的碰撞，也会有特别的口感体验。

这里不得不提一个hin专业的名词：咖啡风味轮。它，为咖啡豆的风味描述，定出了一个统一标准，囊括了世界上几乎所有的咖啡风味。

喏，就是这个很好看（也很复杂）的轮子：

©www.scaa.org

不过，咖啡风味轮基本上是给专业人士用的，对我们这些普通人会碰得到的咖啡，并没有什么用……不过，基于这个轮子，我们做了下面购买小贴士，平时买咖啡时（尤其是单品的手冲咖啡），照着买就可以感受到这些典型的咖啡风味。至于上面这个大圈圈，如果大伙儿有兴趣，我们以后为你深八~

咖啡豆的风味不仅仅只有被做成手冲咖啡的时候才可以喝得到。目前世界上的这一波精品咖啡馆，包括中国的在内，都已经开始用这些风味迥异的单品豆子来制作不同风格的意式咖啡。

比如已经红遍全世界的蓝瓶子

用这些咖啡豆所做出来的浓缩咖啡（espresso）会有更高的酸度和更复杂的风味，而牛奶中含有的乳糖在正确的温度加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，两者之间的结合带来了完全不同的意式咖啡体验。

风味糖浆 vs 咖啡自己的味儿

到底谁比较好？其实并没有定论，风味这种东西，本身就是一种个人偏好，并不存在高低。

小红杯已经被赋予了更多的超出咖啡以外的意义。这样为了特殊场合、特殊情境而生的风味咖啡，与所谓“单品手冲咖啡”，两者的好喝，本来就很不同。

不如一起干了这杯太妃榛果拿铁，毕竟，当个甜甜又暖心的饮料，它真的还是挺好喝的！但如果为了喝一杯好咖啡，那，我们还是放下杯子：

因为，就一杯好咖啡而言，我还是更喜欢咖啡自己的天然好味道。

你呢？

文｜Tintin

设计｜小绿

摄影｜MIn / 卤咸

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