我的最爱——鱼香肉丝

鱼香肉丝，经典川菜之一，虽有鱼香味却没有鱼。鱼香味是泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的。

香滑的肉丝配上甜辣的味道，是我的最爱。我趁着今天有兴致，动手做了起来。

主料：猪瘦肉

配料：胡萝卜、芹菜、黑木耳、大葱

调料：葱、泡姜、蒜、泡椒（可加入适量泡豇豆等）、酱油、白糖、醋、料酒、盐、郫县豆瓣、淀粉

第一步：将蒜切小粒，泡椒切碎，泡姜切丝，泡豇豆和葱切成1-2cm左右的小段。

第二步：将泡发的黑木耳、胡萝卜、芹菜、猪瘦肉切丝。

第三步：将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制十分钟，将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、郫县豆瓣兑成芡汁。

我的最爱——鱼香肉丝

第四步：将少许植物油倒入锅内，将胡萝卜丝、芹菜放入锅内翻炒，快断生时下木耳，炒熟后盛出备用。

第五步：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

第六步：肉丝炒散至发白后，迅速放入泡姜、蒜、泡椒、泡豇豆等；

第七步：炒出香味后下大葱，然后再将炒熟的胡萝卜丝、芹菜、木耳下锅，炒匀。

第八步：下芡汁收汁起锅即可。

开胃的鱼香肉丝就做成了，上一张成品图。

我的最爱——鱼香肉丝