最近买了两斤正宗的郫县豆瓣酱，一年晾晒，特别香。想想做一些牛肉香菇酱吧，给在外地的女儿寄去，可拌饭可拌面，亦可当调料烹饪各种食物。
我想，要改变一位老是支持外卖事业的年轻人的饮食习惯，还得从一份牛肉香菇酱做起。
今天做的这款牛肉香菇酱属于懒人版，因为有了郫县豆瓣酱的助威，省去了很多麻烦，制作起来非常简单。
准备食材：
牛肉550g、香菇10朵、豆瓣酱500g、生姜、蒜瓣、葱头。
花生、白芝麻。
烹饪过程：
1、将牛肉切大块，泡清水中去腥，香菇一起泡发，大约泡水2小时。
2、泡水的时候，我们先来处理花生：
锅热微火干炒花生，记住是干炒，不能加油，不然待会就去不了皮，等微焦香味飘出即是熟了；
放凉去花生红皮，放袋子中，用擀面杖碾碎，不用碾得太碎，稍有点颗粒感更佳。
处理好后和白芝麻放一边待用。
3、牛肉和香菇泡好后，牛肉切小块，大约1cm，香菇切条，生姜蒜瓣葱头切片。
4、牛肉用厨房纸吸干水分。
5、烈油锅，炸牛肉，微火炸大约15分钟，炸至牛肉收汁变干，捞出备用。
6、锅底留油，爆香葱姜蒜，把爆香后的渣渣捞出弃用。
7、油锅下香菇，翻炒出香味，再下豆瓣酱，最后是炸牛肉。
8、少许清水，少许糖提鲜，微火慢熬半小时。
9、熬至牛肉稍软，香飘万里，关火，记住要关火后再放入花生碎和白芝麻，不然会影响口感，搅拌均匀，起锅盛盘。
牛肉香菇酱便做好了，是不是特简单？
总结经验：
1、这次做的牛肉香菇酱比较咸，南方人口味浅，原本郫县豆瓣酱对于闽南人来说过于咸，豆瓣酱的比例应该再少三分之一，然后多加水以调和咸味。
2、牛肉切1cm还是过于大块，牛肉酱应以丁为好，也可以用搅拌机搅碎。
3、牛肉油炸得过于干，熬酱的时间过于短，本来追求的是牛肉干有嚼头的口感，结果硬邦邦的很考验牙齿。
但是，估计我家闺女在外没什么油水，对于妈妈牌的牛肉香菇酱还是欣然接受的，发过来的牛肉面没有一叶青菜依然吃得津津有味，还口口声声高呼“暴下饭”。
可怜她又做了一回小白鼠，老母亲发誓下回的牛肉香菇酱一定是大师级的，绝对称心如意。
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