烘焙日记 |超有“内涵”的拔丝蛋糕

文/ 甜薄荷，文章首发公众号：烘焙的哲学。想做烘焙世界的技术宅。喜欢深挖细节，探究烘焙世界里面的一切所以然。

「网红拔丝蛋糕」

这款蛋糕确实很有“内涵”

新鲜鸡蛋与优质肉松美妙相遇

绵柔的蛋糕

淡淡肉松味

普通的外表

却隐藏大惊喜

操作难度：★★☆☆☆

制作时长：★★★☆☆

听说肉松蛋糕在线下

早已卖的十分火爆

是时下当之无愧的网红蛋糕之一

但是做的好吃是否真的那么简单呢？

经过多番“实验”

才测试出这个相似度极高的复刻版

....

步骤

1. 蛋白/蛋黄分离，蛋黄加入60g牛奶和20g植物油，快速搅拌均匀

2. 筛入50g低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态

3. 加入50g捏散的白肉松，搅拌均匀

Tips：

🔸做这款肉松蛋糕建议是买市售拔丝白肉松这样拉丝的效果是最好的

🔸加入之前要捏散 不然就会分布不均匀了，加入肉松后是会有点稠，属于正常现象哦

4. 蛋白加入1滴白醋（or柠檬汁），50g糖分三次加入打发蛋白至干性发泡

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入用翻拌（从下到上）的手法混合均匀

6. 把混合好的面糊装入裱花袋中，再挤入模具中，到模具的7-8分满即可

7. 轻震模具几下，放入预热好上下火150℃中层烘烤35-40分钟

Tips：

🔸这里的温度和时间都是按照我家的烤箱来给出参考的，大家要按照自己的烤箱来进行调节哦

🔸烤好之后用小竹签插入蛋糕，拉出来没有沾任何面糊 那就代表已经熟透咯

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