臭鳜鱼
名为“臭”，其实香，鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓厚。
桃花流水鳜鱼肥，在古代就有许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼，而安徽人除了喜食鲜鳜鱼，更爱臭鳜鱼。
毛豆腐
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹任后味特鲜,用平底锅油剪，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。
石鸡
徽州山谷洞穴中，有着一种“胸蛙”,俗称“石鸡”，是徽菜中特色的制作材料，石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味,丰滴的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜“清蒸石鸡”，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。
芙蓉糕
美蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。
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本文标题：徽州美食
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