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食味家常|香煎柠檬秋刀鱼,掌握这几点不粘锅不破皮,这种口味搭档老

食味家常|香煎柠檬秋刀鱼,掌握这几点不粘锅不破皮,这种口味搭档老

作者: 曲浅忘令 | 来源:发表于2019-06-21 10:50 被阅读25次

秋刀鱼在我的印象中大多都是烧烤形式出现,秋刀鱼的鱼肉比较适合用其他有特色的味道来中和,烧烤时候的重口味,或者是今天这道柠檬香味。

在鲜蔬超市的冷柜区挑了很久,其他鱼做得比较多,秋刀鱼平常不太做的。做的不好的话,鱼肉吃起来比较柴而无味,因为秋刀鱼的鱼肉不是那种嫩嫩的肉,肉质纤维相对来说粗些,更适合大料来搭配。

我家小妞不爱麻辣,所以重口味的烹饪方式都不适合。但当时就是很想换一种平常不吃的鱼来做做,灵机一动,麻辣不行,甜不适合,那么酸味总是可以的吧?柠檬是最合适的搭档,用酸味来中和一下,解油腻,还可以让鱼肉吃起来更清新爽口一点。

很多鱼都适合煎的方式,秋刀鱼也不例外,煎鱼可以让鱼的外皮凝结成金黄色的脆皮,而鱼肉嫩滑,吃起来外酥内嫩。

煎鱼不粘锅的小技巧有很多,注意几点就可以。1、腌鱼后腌汁倒掉,鱼身上的水分吸干;2、热锅冷油的时候鱼下锅;3、油要晃满锅底,避免没有油的地方粘到鱼皮会导致鱼皮破损,4、轻轻晃动锅,让鱼不要粘锅底,不要频繁翻鱼。5、一面煎熟再翻另一面。6、如果你有一口好用的不粘锅就另当别论……

【香煎柠檬秋刀鱼】:

食材:秋刀鱼3条、柠檬1颗

调料:盐、胡椒粉、料酒、姜丝、孜然粉

1、准备秋刀鱼三条,清洗干净。

2、秋刀鱼内脏去掉,鱼肚子里面靠脊柱部位黑线去掉,鱼肚子两侧的黑色膜要去掉。如果家有小孩,想提前去掉鱼刺也是很方便的,用指甲一扣,旁边的鱼翅就能轻松的展现出来,可以直接连主脊柱骨一起取掉。一般不用去掉,这样造型好保持一点,翻鱼不容易烂。

3、洗净后的鱼背脊处每隔3厘米左右斩一刀,鱼腹部位要连接不要斩断。然后用料酒、盐、姜丝、胡椒粉腌制30分钟。之后滤干腌制的水份,并用厨房纸吸干鱼身上的残留水份。

4、架锅开火,热锅冷油,我用的是普通铁锅,冷油是指油温稍微升温就可以放,油要比炒菜稍微多一点。下鱼,晃动锅,保持鱼不粘的状态。撒点盐花和胡椒粉、孜然粉。

5、翻面,继续煎,继续撒少量盐花、胡椒粉、孜然粉。

6、煎好的鱼出锅装盘,柠檬切片摆盘,剩余的半个柠檬直接挤出新鲜柠檬汁均匀滴在鱼身上。装盘后还可以再撒点胡椒粉或熟芝麻等。

7、一盘香煎柠檬秋刀鱼就做好了,柠檬酸甜的汁水渗透煎得金黄的鱼皮,与里面的鱼肉相亲相爱。吃起来非常不错,不要以为柠檬汁挤到鱼里面会很酸,其实不是的。因为我家小妞最后还把盘子里的柠檬片都拿来继续挤到鱼肉上去,吃得津津有味。可见,柠檬与鱼,所产生的味道小孩子还是很喜欢滴。

香煎柠檬秋刀鱼,只要掌握了煎鱼技巧,鱼皮不破,那么外观就会保持完整,摆盘也就会好看点啦。

柠檬是很多菜的好搭档,今天这道秋刀鱼也是柠檬大展身手才这么好吃。香煎柠檬秋刀鱼,老少皆宜,推荐给大家哦!

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