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蛋黄酥的做法,吃货来一波,诱人的蛋黄酥

蛋黄酥的做法,吃货来一波,诱人的蛋黄酥

作者: 创客生活汇 | 来源:发表于2017-10-22 12:25 被阅读26次

        蛋黄酥很好吃的一种美食,吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃,所以与其外买不如自己做,所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法:

配料:高筋面粉100克、糖15克、清水40克、黄油30克蛋黄1个、低筋面粉100克、猪油60克、咸蛋黄一袋、莲蓉或者红豆沙适量。可按口味加入适量各种果粉。

蛋黄酥的做法,吃货来一波,诱人的蛋黄酥

做法步骤:

1、制作水油皮:100克高筋面粉、一个蛋黄和黄油混合抓匀后,加清水揉成面团,盖保鲜膜松弛30分钟,二次揉面,揉至表面光滑的面团盖保鲜膜在松弛30分钟(水不要一次加完,防止面团太软)

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2、油酥皮的制作:100克低筋面粉、糖和猪油混合,揉成面团盖保鲜膜松弛30分钟,二次揉面。揉至表面光滑盖保鲜膜松弛30分钟(油酥皮不能加水切记)

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3、咸蛋黄的加工:将咸蛋黄从袋中取出放入盘中,用皇后中式炒锅中火烧开改小火蒸15分钟(蛋黄流油为佳)

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4、分馅料:莲蓉(或红豆沙)25克一个、咸蛋黄可用整个(也可以用半个)用莲蓉(或红豆沙)将咸蛋黄包住,揉成圆球状备用。

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5、酥皮的制作:将水油皮分成16克一个,油酥皮分成12克一个。分别用一个16克的水油皮压扁把12克的油酥皮抱起来成包子状备用。

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6、将包好的油酥面团用擀面杖,擀成长形然后卷起来成圆筒状,在擀成长形在卷起来,全部弄好,盖保鲜膜松弛10分钟。(到这里,如果不做蛋黄酥的话,就可以做香酥饼了)

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7、取一个松弛好的油酥皮,用拇指在中间按一下折叠起来封口,封口朝上成圆球形压扁,用擀面杖擀成圆皮包入前面弄好的馅料球就可以了。(如果用烤箱,这样就可以在做好的蛋黄酥表面刷一点油或者蛋清,撒上芝麻,进烤箱烤了)

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8、用皇后平底锅加隔热板,锅底刷油中火预热2分钟改小火,将做好的蛋黄酥压扁放进锅里,表面刷一点油加盖烤15分钟翻面在烤5分钟就差不多了。

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9.成品,拿出装盘即可。

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        皇后锅制作的蛋黄酥真的次烤箱烤的蛋黄酥好吃,而且表皮不干裂,能够更好保留住水分不挥发,关键人人都可以做,不再是很麻烦不敢去尝试的一款甜点,希望我的食谱对于爱美食的小伙伴们有一点帮助。

      出锅后,记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的,当然也可以包装精美然后送人。

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