今日分享蛋黄酥的做法。
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。
油皮和油酥的包裹，
口感层层叠叠，薄如蝉翼。
香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄
口感十分香酥，做法也非常的简单
还不用等待回油，出炉可食。
食
材
豆沙320g / 蛋黄16个 / 蛋黄液 / 黑芝麻
油酥面团：
黄油75g / 低筋面粉160g
水油面团：
黄油60g / 高筋面粉150g / 细砂糖15g / 水70g
步
骤
1、将蛋黄表面喷些许朗姆酒，放入烤箱烤至变色。
2、豆沙称重，20g一个，包裹住烤熟的蛋黄，备用。
3、油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。
4、水油面团，将4种原料混合揉成团，静置松弛20分钟左右。
5、压扁后擀成长条，然后卷起来。收口朝上，松弛15分钟。
6、松弛后压扁，再擀成长条状，然后卷起，收口朝下，松弛15分钟。
7、松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。
8、将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧。
9、收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
10、放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟，拿出再刷一层蛋黄液，并撒少许黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可。
11、出炉后即可食用。
小贴士：
1.烤箱要提前预热10分钟左右。
2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。
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