儿时记忆之芋头

                  儿时记忆之芋头

      芋头是一种寻常的蔬菜，在人们的日常菜品中常能见到它。因生长地区、颜色、形状的不同，可能有不同的名字。

      芋头又称芋、芋艿，地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。芋头是多年生植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”。

      芋头有很多种做法。每种做法都有各自的特点，做出来的味道也各不相同。小时候常吃的一种做法是，将芋头洗干净，蒸饭时放在甑子下面煮熟，饭蒸熟时芋头也煮熟了。捞起煮熟的芋头，让它凉一会儿后，把它的带毛的皮剥掉，用碗盛着，把锅烧热放入适量的油，把切碎的辣椒，生姜煸炒一会儿后放入刚才剥好的芋头，用锅铲翻炒，加少量水搅拌成糊状，放适量盐后出锅，再洒些葱花或切细的蒜叶。乡下农忙时节，没有多余的时间刨芋头的皮，这种做法比较简单方便。那时最喜欢这种吃法，可以将芋头糊拌在饭里一起吃，享受着芋头清香的味道的同时，一碗饭不知不觉已经吃光了。

      秋季是芋头成熟的季节。在乡下，成熟的芋头一般不会立刻挖回家。挖回家的芋头贮存不了多久，而土壤却是它们最好的保鲜方法，要吃之前去地里挖回来即可。芋头种的好时，产量是非常高的，两三棵芋头挖出来可以烧上好几大盘子。

      妈妈是个种菜能手，家里每种菜都种的特别好，芋头也不例外。种上一畦芋头，就可以吃到来年。芋头的叶子像盾形，叶片厚实，小时候常摘芋叶当草帽和雨伞。有时候田间干完活摘些辣椒回家时，就摘片芋叶当篮子了。

      芋头在冬季挖回家后，晾干几天后用去皮的工具把皮去掉，洗净用滚刀法切成块状，烧红的锅里放入猪油，油化开后把芋头放入煸炒至出香味，再放入洗净的糯米和大蒜一起翻炒均匀后加适量水烧开，水开后关小火焖煮至水干，然后用锅铲把焖好的糯米饭翻一遍，盖上锅盖。再等上一会儿，香喷喷的糯米饭就可以出锅了。糯米饭软糯香甜，中间还夹着芋头的清香味道，吃着真是回味无穷。若是一顿没吃完，留着第二顿再吃时，这糯米饭的味道又是另一种味道了。软糯尤在，夹着锅巴更有嚼劲儿，还有芋头的甜味。

      芋头清炒，是常见的烧法之一。喜爱吃辣的食物，先把切碎的辣椒爆炒后再放入切成片的芋头一起炒，放少许生姜炒至出香味后再放水煮，水一定要一次放够，若是中途再加水煮，烧出来的芋头就不太好吃了。这样清炒的芋头汤是美味，浇在饭上，入口滑嫩鲜香。

      芋头洗净刨皮，切成块状或片状，五花肉切成片，沾上米粉，然后从碗底开始一层芋头一层肉装满一碗，放入锅中蒸熟。等蒸到用筷子轻触肉即能戳破时，芋头米粉肉就可以起锅了。这样蒸的芋头米粉肉因有蒸馏水渗入到碗里，肉吃起来的更鲜香，肉肥而不腻，芋头因为肥肉蒸出来的油渗透其中，粉粉的芋头吃起来更爽口香甜。若是喜欢吃辣，还可以放少许干辣椒一起蒸。

      小时候，寻遍能吃的零食。芋头也是我们的目标之一。烧晚饭的时间，选几个长的肥肥的芋头，放到灶膛里边，堆上燃尽的柴灰。一边炒着菜，一边等待芋头烤熟。烤熟的芋头，香气诱人。弟弟妹妹们迫不及待的想吃，剥皮的时候，总会被烫到手指头，可仍不舍得停下剥皮的动作，在手指上呼口气继续着。剥好皮后咬上一口，还很烫，芋头在舌头上打转。吃，总是那么的诱人。

      工作后到异地，吃过切片清蒸的芋头，吃过香芋煲，吃过芋头排骨汤，吃过带皮煮熟的毛芋头。每种烧法都很喜欢，但最喜欢的还是有家乡味道的那几种烧法。