瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

瑜麻麻入烤箱以来 蛋挞、 面包、 戚风都烤过了，唯独不敢碰蛋 黄 酥！瑜麻麻看到那些方子头就好大。直到有一天小妞可能是饿了 ，在好利来买面包 顺带买了两个蛋黄酥，然后小妞是秒光 还一直说好吃。后来我尝试着做了几次都没有成功，有的是蛋黄烤的火大了 导致非常干，所以不好吃！还有就是烤制过程中酥皮爆裂 豆沙爆出……

下面的方子是瑜麻麻多次失败得来的方子 其中糖减了量 不是那么甜腻 蛋黄也沙沙冒油，热爱烘焙的宝妈们做起来吧！

瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

先来说一下咸蛋黄，我用的是袋装的生蛋黄，把蛋黄摆在烤盘上，下面放锡纸、油纸都可以，因为烤的过程中可能会流油，蛋黄表面喷白酒，能有效去除蛋黄腥味儿，喷酒后入烤箱，中层170度烤5分钟，五分钟后拿出晾凉备用就可以了。

瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

接下来我们来准备面团

油皮：

中筋面粉 75克

低筋面粉 25克

糖粉      10克

猪油      40克

热水      30克

冷水      25克

油酥：

低筋面粉 90克

猪油      45克

馅料：

事先烤好的蛋黄10个，

红豆沙250克

装饰：

普通蛋黄一颗 黑芝麻少许

步骤1

制作过程中如果有什么疑问可以 留言我会第一时间回复大家的。

步骤2

我们先来做油皮部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化 这样可以保证大家的状态和我的一样，因为猪油是放在室温进行软化的软硬程度取决于室温，软硬度不一样加进去的水也不一样，水只是暂时和油混合所以混合完要马上使用。

步骤3

把油皮中的所有粉类倒入碗里，加入混合好的猪油加进去 冷水的量要适量因为有的面粉吸水量不同 那么你加入的水量也不同。这一步自己掌握好 也可以剩一下一些 。混合完就可以揉面了揉到面团光滑 结实有弹性。揉出大片薄膜是最好的，如果没有也没关系用保鲜膜把油皮包裹静置松弛30分钟。

步骤4

接着来做油酥，把低筋面粉和室温融化的猪油混合切拌均匀。用保鲜膜封住静置待用。

步骤5

接下来我们来处理馅料部分，将红豆沙分成10份 每份25克，将烤好的蛋黄包入红豆沙里，用一张保鲜膜封住放进冰箱。在第二次擀卷完成后把蛋黄从冰箱拿出。

步骤6

接着把油皮和油酥分成10小份，油皮18克，油酥12克。

步骤7

拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥，一边旋转一边收口，收口向上摆好，分好的油皮和油酥要用保鲜膜盖住 包一个盖一个以免风干漏酥

步骤8

都包好后可以进行第一 次擀卷了，取一个包好油酥小面团用擀面杖擀开，成长舌状，5–8厘米就足够了。然后自下而上卷起 如下图 用保鲜膜盖住静置15分钟。

瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

步骤9

静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个长10–12厘米细长条的面片了(擀的时候要注意不要漏酥)然后再次自下而上卷起 ，全部擀好盖好保鲜膜静置30分钟。

瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

步骤10

  将油酥皮对折，擀成中间厚，周边薄的圆面片。

步骤11

放上一个红豆蛋黄馅，用拇指和食指慢慢往上推，收口朝下，揉圆。《包的时候拿出来一个饼皮擀好 其他饼皮还要用保鲜膜盖住，风干就会漏酥的 ，依次包好盖保鲜膜静置15分钟》烤箱需提前170度预热

步骤12

  静置好的蛋黄酥放入烤盘、刷上蛋黄液 撒上黑芝麻 放入提前预热好的烤箱(上下管170度)烤30分钟左

瑜麻麻爱烘焙之——蛋黄酥的做法

美味的蛋黄酥就做好了，第一次写教程利用碎片时间写的 不知道大家能不能看懂 欢迎大家关注互相交流学习。

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