相信喜欢甜品，懂甜品的人不会不知道马卡龙。作为法国甜品的经典代表，马卡龙的另一个别称，我想不会有人不知道，那就是“少女的酥胸”。马卡龙又被称为法式小圆饼，通常是在两块饼干之间夹有奶油乳酪或者果酱等内馅。很多吃过马卡龙的朋友都会觉得马卡龙的味道太甜。其实如果吃过法国本土的马卡龙，那才甜得发腻呢，一小个估计都很难吃下。所以人们经常在吃马卡龙的时候搭配上一杯咖啡，相互中和一下。为了迎合中国人的口味，中国市场上的马卡龙都是经过稍微的改良，口味已经没有原版的那般甜，所以，还是备受大家喜爱和欢迎的。
其实很多人喜欢马卡龙主要是因为她的颜色众多，形状精致可爱，搭配在一起，着实令人赏心悦目。要想亲手制作一款马卡龙并没有想象中那么难，根据配方做，简单的马卡龙还是可以完成的。下面，给大家介绍3款不同口味的马卡龙制作方法，一起来学习一下吧!
这3款马卡龙分别是覆盆子马卡龙、抹茶马卡龙和柠檬马卡龙。
1
产品名：覆盆子马卡龙
材料：
蛋白：55g
蛋白粉：1g
白砂糖：25g
糖粉：90g
杏仁粉：50g
红色色素：适量
覆盆子果粒：5g
制作过程：
1.将糖粉，杏仁粉过筛混合备用。
2.蛋白，蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.然后在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将步骤1中的糖粉杏仁粉混合物倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软，松绵的状态。
6.以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。
7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤在铺有高温布的烤盘内，呈圆形。
8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
2
产品名：抹茶马卡龙
材料：
A.糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
B.蛋白：25g
C.白砂糖：70g、水：30g
D.蛋白：60g、蛋白粉：1g
制作过程：
1.将糖粉和杏仁粉分别过筛后混合拌匀。
2.再将蛋白加入步骤1中拌匀备用。
3.然后将白砂糖放在加热的容器中，以中火煮至110℃。
4.再取一个容器放入蛋白和蛋白粉，用快速搅拌至发泡。
5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中，继续搅打发至尖峰状即可。
6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀，在和剩余的步骤5混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。
7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
3
产品名：柠檬马卡龙
材料：
蛋白：55g
蛋白粉：1g
白砂糖：25g
糖粉：90g
杏仁粉：50g
黄色色素：适量
柠檬皮碎屑：半个
制作过程：
1.将糖粉，杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白，蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.再在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将步骤1中的混合物和适量黄色色素、柠檬皮碎屑加入步骤4中。
6.再将步骤5用刮刀轻轻混合以压拌式混合成面糊，直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。
7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤7分钟。
其实以上3款马卡龙的制作方式都差不多，只有一些食材的使用上做了小小的改变，但大同小异，所以还是很容易学会的，不妨趁着闲暇时间，做几款喜欢的马卡龙分享给家人和朋友吧!
网友评论