美食， 唯炸酱面不可辜负

老天津 炸酱面

南方人少面食，有的，也是从超市里买来的挂面。面作早餐，尚可裹腹，但绝上不得午餐的台面桌。

午餐是大餐，肉食不能少，蔬菜不可缺，夏季凉菜作开胃，冬季热汤打肚底。吃饭是件简单的差事，可人一旦认真，也可以讲究到三餐五礼。

南方人去了北方，除了暖气，还有一件大为改观的得数今天谈一谈的面。

老天津的炸酱面，在繁华商圈失踪多年，却有幸意外邂逅在胡同里的西开。阎姨是地地道道天津土著，一口天津溜话不说，单是一碗炸酱面就能够收买人心。

前前后后看阎姨做过三次炸酱面，张同学本着偷师学艺的精神看了一回，就被炸酱馋花了眼。敬业如我，边流着口水边拍照片，想着日后嘴被养刁了，饭不能饱时，就拿出来解解馋。

一碗炸酱面，贵在炸酱的味美。阎姨一般早早就去市场买肉，虽肥瘦兼有，但也以瘦肉为主，切方体小块，洗净备用。

肉肉

炸酱选用天津独特的甜面酱，王叔曾和阎姨讨论过炸酱面所用酱料的区别，是黄豆酱好？还是甜面酱妙？老两口一句一句切磋的不亦乐乎，留在我一旁傻傻分不清楚。结果到现在也不知道甜面酱用得是些什么原料？黄豆吗？不是黄豆吧？

秘方 炸酱哟

做炸酱是一道硬功夫，我老是偷偷摸摸问阎姨做菜的心得。我问阎姨什么时候学会做炸酱面？

阎姨脸上一抹少女红，嘴角微微翘起，说是和王叔结婚以后。

我曾在平板里看过阎姨年轻时候的照片，二十几岁，穿着类似休闲服的衣衫靠着墙根甜笑，她说，那是王叔给她照的第一张照片。那个年代里，女孩扎着马尾辫，没有过多的修饰，自然的阳光美好。

一见倾心，再见相恋，大抵就是那时的感觉吧！

阎姨每次做饭之前都要套一件罩衣，防油的好助手。在锅里倒上油，放两颗八角提味，热了上肉，翻炒片刻，加入适量的甜面酱。说似几个步骤，简单清晰，却也疑惑，是不是材料齐全就有这个好味道？

一闪一闪亮晶晶

某次阎姨要出门，饭点不在家，就出门前叮嘱我，晚饭热好炸酱下面条。第一次摩拳擦掌，要和炸酱亲密接触。不料一个火大，满屋的烟尘出发了火警预报，还糊了好好的炸酱底。等闫姨回来，告知她以后，她笑着说我笨蛋。

阎姨 炸酱

阎姨说，炸酱虽然简单，却是千人各味道，一个火候，也能差了千里。我想，就像是看书吧，一千个读者就有一千个哈姆雷特，我只能这样举例。

炸酱完成以后，只剩面条和辅料。

面条和西芹

辅料是配菜，阎姨家喜欢用西芹或者菠菜。西芹降血压，绿菠菜补铁，都是养生的好手。

西芹一般洗净，切类似长条丁。菠菜选土种大波菜，厚根肥叶，洗净切小段。都用沸水抄熟，捞出后，去水入碗，只等面条一好，就急不可耐地放开肚皮。

端上桌的三件套：炸酱褐色偏黑，油绿辅料，白面条。此乃老天津炸酱面，标配！

炸酱面 三件套

来一座城，不怕时间匆匆，就怕蜻蜓点水，记忆里只有吹过的风和雨。

我且在滨江道漫过步，午夜里赶场电影累得气喘吁吁，可美食，唯阎姨的炸酱面，不可辜负。

阎姨的炸酱，阎姨的面，有青春一路的味道，有岁月静好的安宁。

我会见"面"如你，回忆西开，就顺其自然地想念阎姨，也谢过阎姨炸酱时的幽默风趣，才给了炸酱面不止是有老天津的意义！