油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼

油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼

百度了一下巴沙鱼的介绍，因为确实不了解：巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。

开始接触这个鱼，是从酸菜鱼开始的。比较嫩，没有什么味道，最主要是它既不腥也没刺，适合孩子吃。

我用了青红椒来搭配，一来颜色漂亮，二来巴沙鱼本身没什么味道，需要同配菜混合出味儿，比如搭配洋葱、番茄、酸菜等等……可咸口可麻辣。

油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼

材料：

巴沙鱼、青椒、红彩椒、葱、淀粉、料酒、胡椒、盐、香油。

做法：

1、将鱼从中间切两半，再斜刀片成鱼片。

2、加料酒、胡椒、盐、淀粉、香油腌制。

3、热锅温油，下鱼片翻炒到基本熟透，盛出。

4、用锅里的余油，加葱花炝锅，下青红椒翻炒，最后加入鱼片，盐，翻炒片刻。

油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼

这是炒好的鱼片，很嫩。

油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼

儿子中午在学校吃，我们三个人简单的饭菜，一个鱼片，一个西红柿面，再拍个黄瓜，还有豆包，齐了。

油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼 油爆巴沙鱼片、酸菜鱼、水煮鱼 酸菜鱼

因为是以前做的，没有拍详细的步骤图，就说一下做法吧。

材料：

草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤，或水。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约半厘米的鱼片，鱼排剁成长约五厘米的块。

2、将酸菜洗净，水分攥干，切成丝。

3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

4、将鱼片拌匀腌制十五分钟。

5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

6、放入切好的酸菜翻炒三四分钟。

7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮十分钟，将鲜味熬出来。

8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

水煮鱼

材料：

鱼肉、莴笋、豆芽、干辣椒、郫县豆瓣、酱油、鸡精、姜、蒜、水淀粉、清汤。

做法：

1、将草鱼或者黑鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌十五分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2、烧开一小锅水，洗净的豆芽和切成长条的莴笋，依次放入开水中焯一下，捞入大的容器内，按个人口味撒一点盐，备用。

3、炒锅中加平常炒菜两倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三到五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一锅，倒入三两左右油。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不要太大，以免炒糊。

6、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的汤碗中。

立时香辣四溢，味道十足。