有了油焖笋，可以多吃两碗大米饭

有了油焖笋，可以多吃两碗大米饭

阴雨绵绵春寒料峭的日子里，樱花悄然绽放在园林街头，而菜市场里，春意似乎更浓，水灵灵的春笋早就摆满了摊头，此时魔都人家，总是要多吃几顿笋的，一颗笋，魔都人民能变出无数吃法，油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤…

据说唐太宗就喜欢吃笋，每年春季万物复苏，总要召集群臣一起大品笋宴，并以笋来象征国事昌盛，大唐人才辈出，犹如“雨后春笋”一样蓬勃生发。

有了油焖笋，可以多吃两碗大米饭

笋以其质地鲜嫩，黄色或白色为佳。“尝鲜无不道春笋”，春笋是山中的珍品，是流传千年的中华美食，以肉质脆嫩，味道鲜香，营养丰富备受人们喜爱。

若说到吃笋，绝对不能不提上海。在上海本帮菜中，笋的地位重要，不仅在许多菜中用作配料，也可以单独做菜，“油焖笋”便是最家常的做法。脆嫩鲜爽的笋，浓油赤酱的烹调，看起来如红烧肉一般醇厚，吃起来咸中带甜，浅浅的酱色，掩不住笋的牙黄，一经上桌，可以使人多吃一碗大米饭，吃完微汗，心情已然好起来了。 ​

有了油焖笋，可以多吃两碗大米饭

油焖笋主要原料是春笋，工艺是焖炒，买来的春笋剥去外壳的笋衣，切去老根，入水清洗净，放在案板上拍松，切滚刀块，滚水里微煮捞出，去除笋的涩味。

开旺火，热锅加油，待油烧至五成热，加入汆过水的笋翻炒，加料酒，加生抽，加白糖，加水适量，盖锅转小火焖大概五分钟，开锅转旺火收汁，就可以出锅装盘了。

春天是笋上市的季节，笋的季节性很强，太多的笋吃不完，可以做笋油。笋油和蕈油一样，可以用来做调料，加入其他食品中提鲜。

有了油焖笋，可以多吃两碗大米饭

关于笋的几个tips：

  1，没有春笋的季节，嘴馋的时候，冬笋或者袋装罐装的笋罐头，也可以用来做油焖笋。

  2，油焖笋中加入少许水发香菇，味道会更鲜美；加入少于蚕豆，乳白色的笋点缀着点点翠绿，会更鲜亮。

3，一定要加糖加糖加糖，重要的事必须说三遍。

4，如果生抽加入后颜色太淡，可以加少于老抽调色，不需要加盐。

5，竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用

6，最重要的，春天就要过去啦，再不吃笋就来不及啦，我要出门买笋去喽！