长沙的夏天属于宵夜店与烧烤摊儿

刚毕业那阵子，活跃在各种交际圈，因此和熟悉不熟悉的人去了很多长沙的宵夜摊儿，大多在晚上11点到凌晨2点之间。可惜的是，人是认识了不少朋友也多了一圈儿，却大多变成了“朋友圈朋友”。但在这圈“朋友”的帮助下，才大大明白了长沙人爱吃宵夜烧烤的缘由，到哪儿都躲不过的“爱吃”这个字儿。

刚来长沙吃的第一顿宵夜，是和朋友一起在租住地的小区旁边解决的。看上去稀稀拉拉的烧烤摊，却是人满为患，几乎要把桌子摆到大街上才容得下热情的食客们。

彼时的我很少吃这类街边摊，几乎是对他们抱着天然的恶感，可吃了一串烤茄子之后就再也没停下。

烤的发黑的茄子皮托着棉白茄子肉，油白的蒜蓉里点缀的是枚红色辣椒粉，刚端上桌还有滋滋的油响。一筷子夹下去，整条茄子被自身纤维分成了自然的一根根茄子肉，卷在筷子上一口吃下去，真是满足的无以复加。

以前铁道学院和铁道小学中间夹着一条小巷子，每到下午四点小学放学，各种各样的小吃摊就会陆续摆出来，鳞次栉比，吵吵嚷嚷。

这是一波大爷大妈，也有混在里面的中年大叔，要么烤着喷香的面筋，要么是摊着舶来的梅干菜烧饼，还有一个永远剁着卤肉的老板娘，改良过的肉夹馍摊前永远排着长队，一眼望去不到头。

但只要过了六点半，各式各样的烧烤摊自然陆续摆了出来，生意好的是连座位也要等，生意不好的连只苍蝇都欠奉。而只要是开了第一单生意，那老板就开始了漫漫长夜剥生蚝的工作，之前听来一个统计：长沙人一个夏天要吃掉70万公斤的生蚝。70万公斤是什么概念？我这个满脑子只有吃的人很难想象到，总之是很多很多就是了。

从出货量就能看出长沙人对于烧烤宵夜的热爱，而这也能解释了为什么即便到了凌晨，宵夜摊儿上的生意也一直火爆的很。还有那种一直加菜加菜都没过瘾的老饕，这也是宵夜队伍里顶尖儿的主力军。

他们流窜在城里各个夜宵摊儿，除了老板大概没什么人能记住他们的样子。如果你们身边有这样能准确告知美味宵夜摊儿的活地图，请珍惜。

有一年，朋友带我去了公司附近的“犇犇烤肉”，从此又开启了一片新天地。他家好吃的当属自制蒸饺和烤羊排，前几年还没这么多人的时候，名为“公交车宵夜”，实际上就是在一辆废弃公交车上摆上桌子招待客人。说实话，在公交车上吃宵夜，体验真的很差，又闷又热遇上下雨天还一车的铁锈味。后来他们把摊子摆出来了，生意才好一些。

那会儿常在离租住地远一些的地方觅食，当朋友带我来这个相距不过两三个公交车站的宵夜摊儿时，当真是理解了什么叫做“灯下黑”。这么好吃的店子，居然是要朋友介绍才知道。

下车过了马路就能听到跑堂伙计的呼喝声“30根香肠，一笼蒸饺，三碗拌粉”、“两份羊排，两笼蒸饺，一份生蚝”、“三笼蒸饺，两份生蚝”……诸如此类。

吃到尽兴时，开始跟隔壁几桌人扯闲谈，从天文地理聊到古往今来，从民国扯到明治维新，后来居然还交换了电话号码，吆喝着下次宵夜大家一起。只不过当天回家的的士上手机就掉了，就再也没有联系到那个挺能扯的胖子。

偶有外地朋友来，我必然会带他们去吃，托他们的福，让我不用花钱就吃遍了这家店所有的菜品。再后来，店子生意越做越大，味道却是不复当年，也许是因为手艺人不再那么用心，也许是老板雇了其他人来操作。但庆幸的是，在老板手艺最好的时候，我就在店里的一个小桌面前，慢慢吃，慢慢看。

在长沙有个挺有名的嗦螺（即螺蛳）摊儿，叫“陈记嗦螺”。他不是一个店面儿，也没有长期出没的地方，老板常常带着推车到处走，运气好能碰上几回，运气不好，一整个夏天都吃不到一口他家的嗦螺。

老板挺实诚，就算你想多买他也会劝你不要再买，一是怕你上头买多了吃不完浪费，二来每天拢共就那么多，熟客买一些，留给生客的就不多了，他希望这么好的味道能有更多人吃到。每次我碰到他，都会买一份十块钱的嗦螺，蹲在路边就开吃。

一颗裹着高汤蒜香的嗦螺，轻轻吸光汁液然后稍用力一嘬，滑嫩的嗦螺肉就能和嘴里的汤汁融为一体，嘴馋的我常常随便嚼两下就吞掉然后开始下一颗。

有次半夜刚从公司出来，就看到他推着小车路过，一把抓紧老板浑圆的手臂，大喝一声：“可算让我找到你了！”老板也爽快，当即把车推到路边，点燃灶火开始炒嗦螺。

那天跟老板聊了许多他这嗦螺的调味，基本高汤和哪几味料我都一清二楚，但他却死活不肯说关键步骤，可惜在家这么多年，再也没有调出这个味道了。

夏天的长沙人，小龙虾和啤酒是必不可少的，但我要说的不是那些烂大街的“老长沙XX馆”，而是一个平凡的不能再平凡，普通的不能在普通的龙虾店。就芙蓉路与韶山路间的竹塘路上，白天都是闭店状态，只有过了晚饭点儿他才开门。

没有招牌，也许是我去的那次人太多，没有看到招牌。店门口本来应该是停车坪的地方全摆满了桌子，男的大多打着赤膊，一边抽烟一边吃着龙虾，兴头来了一大杯冰啤酒一饮而尽，当真爽快。还有豪放的长沙姑娘，吃累了就往凳子上一摊，休息休息和同伴聊聊天，恢复体力了又继续投入了消灭龙虾的战场。

龙虾最精彩的地方，不在于剥了壳之后的那块白肉，而在于虾脑后面的那块虾黄。虾黄滑嫩，又在长时间的熬制中浸满了卤汁，上桌之前只消在滚油里走一遭，便可端上桌来让人大快朵颐。当然这也是评价一家龙虾好吃与否的标准，常有那黑心贩拿死虾来糊弄人，也有那没有把虾线挑掉，最后吃到嘴里一口泥沙的。这些虾，都吃不到虾黄，问之则说那个地方脏，已经丢掉了。

长沙龙虾馆多，有些名气的都藏在那些看似脏兮兮的巷子里，还有一些则是隐匿在各个小区附近。有名有姓的，没名没姓的，只要在宵夜摊附近看到亮起来的灯光，自然也就能闻到小龙虾的味道。

最近几年已经很少去吃宵夜了，烧烤什么的更是少。昨天和朋友一起去了长沙有名的冬瓜山，吃了心水已久的猪油拌粉和油炸香肠。惊艳说不上，但可以肯定的是，自从名气变大之后，做菜师傅就很少再用心去管理食物的味道了。

去年开始，铁道小学后面那条餐饮街已经开始准备拆迁了，宵夜烧烤摊子变得少了，我也再没有遇到过“陈记嗦螺”。有时候晚上饿了，还会想起胖老板弥勒佛的笑脸。

长沙人爱吃也会吃，但可以肯定的是，当一个城市开始了现代化的进程，也就意味着这种弥漫着家庭味道的小餐馆会变得越来越少。

有一次打车去吃烧烤，报了地名之后，司机师傅直摇头：“那地方早拆了，原来那些店子都不知道搬到哪里去了。”听完心里突然有了一丝失落，那些在人们口耳相传中威名远播的老板，都去了哪儿呢？那些想吃，吃过还想吃，想介绍朋友去吃的地方，就这么消失了吗？

以前和朋友约宵夜，常常为了不同的店子打架，现在却发现，能一起吃饭的就那么几家餐馆，还有那些好味道的摊子都在不知不觉中走的走，关的关。唯一值得庆幸的是，至少可以在怀念的时候能自我安慰一句：“恩，吃过。”