那些年，我们喝过的罐装咖啡

和你一样，我也是从“麦斯威尔”、“雀巢三合一”开始喝咖啡的。

背着十几公斤书备战中考高考的少年时代，让我在早晨彻底醒来、又陪我熬过那些漫漫长夜的，也是这一杯杯甜甜的，滑滑的有奶味的”咖啡”。

直到后来，超市的冷柜里开始出现了另外一种东西：名字很好听的“贝纳颂”、铁罐子的“伯朗咖啡”，玻璃瓶的“星巴克的Frappuccino”是里面最贵的一种，偶尔奢侈一下，一瓶在手，老洋气了。

那会儿，咖啡连锁都方兴未艾，除了珍珠奶茶店里乱入的咖啡，外面都也没什么正经咖啡店。这些罐装咖啡，就是“高级咖啡”的代名词。特别是瓶身上印的“直火焙煎”、“使用进口奶源”、“蓝山风味”、“曼特宁风味”一类字眼，看得人心潮澎湃，妥妥掏钱。

后来接触到了真正的好咖啡，就几乎不喝罐装咖啡了。

都说好咖啡是日常，但精品咖啡店的普及程度，远远没有连锁店来得遍地开花，每天都“高标准、严要求”，其实挺难的。不过，在“喝到一杯相对还不错的咖啡”这个问题上，看似两极分化的咖啡制作水准、购买/消费便利程度，二者之间的距离似乎正在慢慢缩小。

除了去靠谱的咖啡店，你也可以自己捣鼓仪式感满满的手冲，就连办公室楼下的便利店也开始提供现磨咖啡了，如果你懒得动也不会弄，冲个挂耳包总会吧～

好的，我知道你可能还是想问：市面上到底有没有可以毫不费力顺手拿起就喝的罐装咖啡饮料呢？

什么？你问速溶？

斩钉截铁地告诉你，没有

这时候，抱着一丝希望和大无畏精神的企鹅君，替你尝遍了附近便利店｜进口超市｜某东某宝某号店50余罐罐装咖啡饮料。

那些年，我们喝过的罐装咖啡，喝下去的到底都是什么？喝起来和现做的咖啡，区别大吗？随着人类科技的日新月异，他们中间，有没有值得一喝的后起之秀呢？

开喝之前，先来把市面上的罐装咖啡们分个类：

（一）黑咖啡

咖啡豆萃取 or 使用速溶咖啡粉

虽然配料表看起来长得差不多，但实际喝起来，口感却相去甚远。

部分罐装黑咖啡喝起来是正常的咖啡味道，但是产地风味就别想了。有些罐装咖啡加了糖，苦味里带着不太自然的糖水甜。

（二）牛奶咖啡

使用真牛奶 or  奶粉或不明粉类

我们之前说过，一杯好喝的拿铁，既有牛奶的香甜，也可以喝到咖啡的风味，再加上绵密的奶泡，每一口都是柔软的。

real 拿铁  vs 假拿铁

测评中的50多罐装咖啡，绝大多数都是牛奶咖啡饮料。喝起来基本上除了甜就是甜，有的像中药、像米糊，甚至还有酒精味（崩溃中.......）。质地么，基本稀得和水一样。

相比较部分没有太多添加剂，用了生牛乳和咖啡萃取制作的罐装咖啡，喝起来没有太奇怪。

illy｜北海道丝滑牛奶咖啡｜达亦多意式牛奶咖啡

本味经典咖啡拿铁｜南阳法式特浓牛奶咖啡

而有一些加了各种添加剂加强效果的，喝起来真是谁喝谁知道，比如这位［雀巢－雪咖慕斯］—稠的像稀奶油......

好，又到了扒开现象看本质环节！

1. 这些"咖啡"的味道，是怎么“做”出来的？

这种时候，当然要祭出食品科学的专业外援，来八一八这些咖啡的配料表啦！

咦，除了咖啡（和牛奶或者奶粉）的成分，好像里面还有些奇怪的玩意儿？

✓ 乳化剂：水油两亲，保证饮料均匀分布不严重分层

为了使咖啡里易溶于水和易溶于油的物质“和睦相处”，均匀分布而不沉淀，生产商就会在罐装咖啡里添加有水油两亲作用的乳化剂，来保证饮料的质地不发生严重的分层。

✓ 增稠剂：创造愉快的口感体验（增加醇厚度）

增稠剂和乳化剂的作用比较类似

✓ 酸度调节剂：适当增强或者稀释饮料本身的酸味

工业生产的罐装咖啡，使用的咖啡豆大多是价格低廉的咖啡豆，加工成饮料后会有令人不悦的酸。这个时候如果添加诸如碳酸氢钠等酸度调节剂，就可以适当中和那种呛人的酸味儿啦！

✓ 香精：风味不够，香精来凑，要什么口味随你开脑洞

补救咖啡风味不够浓郁的好办法。当然了，最主要的还是为了省钱啊！

✓ 焦糖色：加在罐装咖啡里，为了让它看起来有更诱人的颜色，营造出一种“深烘培”的感觉。

P.S.以上所有添加剂，只要添加的对象和含量符合国标，对于人体都是安全无害的。

五花八门的罐装饮料，活脱脱一盘工业咖啡调色板，像不像限定的大地色眼影盘？

总之一句话，如果实在咖啡因告急不得已要选择罐装咖啡，配料表越短越好，越简单越好......

2. 罐装咖啡，为什么这么火？

普及性广

越低价平民化的产品，消费者使用和消费的频次就越高，咖啡当然也是如此。撇去速溶（因为速溶不可能好喝啊），罐装咖啡可能最容易走进大家生活。

稳定性高

a. 标准化流水化的工业生产

因为瓶装饮料的生产基本是工厂行为，大批量生产线生产的产品，生产设备会以精准的方式去调配和控制咖啡的萃取。批次间的品质波动非常小，因此一年四季都可以喝到几乎一模一样的产品。

b.添加物

咖啡是一种很容易氧化的饮料（什么是氧化，咱就想像铁会变成铁锈吧）随着存放时间的拉长，咖啡风味会发生显著的变化。科技的进步，让我们对食品添加物特性的了解日渐加深。许多的抗氧化剂、酸碱调节剂能够很大程度地减缓氧化的程度。

c.消毒包装方式

瓶装饮料通常会用高温消毒，加之以冲入惰性气体让包装内的氧气量降到最低，以避免细菌之滋生，这样一来，就可以常温保存，更可以进行远距离运输、并可以抵挡得住物流小哥掷远练习。

So，到底喝不喝呢？

偶尔还是可以的啦！毕竟，它方便。

只不过，有好多罐装咖啡的味道，跟”真正的”咖啡完全不是一个妈生的。加之为了品质稳定、运输方便、还能长时间存放，这里面加了许多的添加物。尽管多数对人体无害，但是查老师还是比较推崇新鲜自然的咖啡啦～

再者，这些”咖啡”其实不便宜......（去超市货架每种品牌口味买一罐，洋洋洒洒也花了几百大洋呢）

现在有很多品质相当棒的精品咖啡馆，一杯咖啡的价格变得越来越平易近人，相差不多的情况下，你完全能让自己享受到更好的咖啡和服务啊！

咖啡因的便携，即开即饮的方式正在潜移默化地影响着我们的生活，比如近几年夏天大热的冷泡咖啡（Cold Brew）就是最好的例子。

在此之前，美国的蓝瓶子Blue Bottle和树墩镇Stumptown都已有过多年销售盒装冷泡咖啡的经验（虽然木有很好喝），并且在精品咖啡的模式下管理。

或许不久的将来，更成熟更好喝的产品就会像精酿啤酒一样，可以一打一打地买回家，放进冰箱，想喝的时候只要拿出来就可以坐在沙发上享受咯......

这样美好的世界，谁会不想要呢？

文｜Charles

编辑｜闽儿

摄影｜MIn\卤咸

封面｜心悦YUE

设计GIF｜尧尧