儿时的年味|最爱馒头飘香时

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昨晚在菜市场门口，见到馒头加工店的柜台上，放着袋装好了的一条条的猫儿条，我心动了。妻子问了，“是不是老酵的？”店主回答给了我们一脸的欣喜。于是，我们就买了四条两袋回家了。

到家后，我们就掰了一小段放在碗里，在微波炉了打了不到两分钟，久违的馒头香飘了起来，儿时的年味来了！

小时候，最喜欢每年家里蒸馒头了。因为那是我最开心的时候。馒头飘香也就意味着幸福甜蜜的春节就要到了。

蒸笼是生产队里的，估计有十五六片。家家户户都用它一户挨着一户蒸，有时还会为排不上队落后了而后悔。

每每走过早早蒸了馒头的人家门口时，我总是会多看几眼人家门前的晒单上冒着热气的馒头，嘴中和心里还真会有点感觉的哟。遇到大气的叔叔婶婶们，他们会拿上一两个给我尝尝。拿着热热的馒头，吃在嘴里，松软香甜，真开心。心里就期盼着自家快乐的时间早点到来。

轮到家里要蒸馒头的时候，母亲会准备好面、萝卜、白菜和肉。酒糟呢，往往是蒸好了馒头的人家送的。当然，有时是出钱买的；遇到不要钱的，母亲还会送上些别的什么，以示换个人情了。母亲就是这样的人，她不愿意占别人的便宜，即使自家亏一点，心里反而甘愿。

蒸笼到了自家的门前，先要对蒸笼进行简单的清洗，特别是笼布。上家是户爱干干净净的，那就稍微洗洗就可以了；如果上家是邋里邋遢的，那可就要好好洗洗。其实，蒸笼和笼布也没有什么脏的，一次次都在高温里消毒的。只是嫌弃上一家的邋遢而已，洗洗心里更健康吧。

等到自家要蒸馒头的时候，母亲会将萝卜、咸菜切碎，将肉剁碎，然后就和上肉，搅拌，加上葱蒜和盐。有时还用筷子弄点馅儿尝尝馅儿的咸淡，直到咸淡适宜才好。

父亲常年不在家，姐姐哥哥又小，家里要起酵时总是会请我堂兄来。后来姐姐出嫁，这项活儿就给了姐夫们。只见他们在清洗好的大缸里拨弄着面团，面和酒糟在缸里充分地和着，时不时还浇点温水。直到将面和酵和得充分了，才在面团上面抚平，把面团弄得光亮亮、滑溜溜、漂漂亮亮的，然后就在缸上盖上棉被，缸四周还会拥上干稻草。

半夜里，母亲会起来看看缸里的面团发酵的情况。要是缸里的面团发酵得光溜溜又高挺，高到要触及上面的棉被的时候，大家就起来。烧水得烧水，做馒头的做馒头。全家人都一起动了起来。妈妈和姐姐们的手灵巧的很，不一会儿，肉包、萝卜包、咸菜包、糖馅儿馒头、花卷和长猫儿条就放满了笼。大家边忙活边聊聊。有时会遇到二愣子那样的话题，或者遇到呆傻傻的回答的神情动作，全家人会笑起来。

我在家排行老五，我的任务就是烧火。坐在火堂口，添上杂板枯枝类，让火烧得旺些。原先是要拉风箱的，那个很费力。后来换成电动的鼓风机，那就省力多了。只要在火堂里添些树材就行。有时会遇到火势不旺，我就会用铁叉在火堂里挑一挑、拨一拨，拨弄几下，不一会儿火势就有了。坐在堂前，热乎乎的，有时我还会哼上几句歌词，哼唱最多的就是《映山红》里的“夜半三更哟……”

这时候，家人的笑声、鼓风机的马达声、火堂里材火的劈里啪啦声，夹着我时不时的歌声，弥漫在灶堂里，醉在每个人的心里。

等到锅里的水沸腾了，于是就关了鼓风机。大家就将装好馒头的笼一片片地叠在锅上，码得整整齐齐的，然后盖上笼盖，看看上好笼的时间，然后就开启鼓风机，添上材，就让火堂里的火去做个飘香的梦啰。

那时候，我记得在笼盖上，会放些筷子和菜刀。想知道为什么，但又不敢问，生怕有什么忌讳。当然，直到现在，我还不知道。想问问这个问题，但母亲已离开我们快要30年了。

一蒸笼一般要过个40分钟，馒头才熟。首笼化的时间要长些。等到笼上热气腾腾，笼里的热气嗖嗖往上穿透的声响变得浑厚的时候，母亲常常站在板凳上，掀开笼盖，用筷子压压笼里的馒头。看到馒头一压一弹，弹性好，就会说说，“好了，落笼了，馒头好了。”

于是，我就关了鼓风机，端起盛着清水的面盆，到门口，在晒单上洒洒水。不一会，大家就一片片地将笼取下，端着跑到门口，将馒头倒在了晒单上。看到一个个馒头在晒单上冒着热气，我们没有人不高兴的。而那时，我可是早就洗好手，等着拿馒头吃啰。

当我拿起肉包子时，它暖暖的，软软的，香香的。暖得烫手，软得有弹性，香得令我的口水直在我的嘴里溜达。有时，烫手得厉害，我就会两只手捧着包子，时不时往空中抛抛，而嘴里不停地吹着，眼睛盯着抛起的包子，视线随着它上下翻飞而晃悠。待包子不是太烫的时候，我嘴一张，手一递，牙一咬，半个包子就到嘴里了，鲜肉汁在嘴里流着，随着舌头的上下前后移动，汤汁似乎拜访我的每一个味蕾。那种咸而不过，腻而不油，香而不厌的感觉，使得半夜的辛劳都在馒头的香味里没了，馒头的香味，就是年味。馒头的飘香，意味着喜庆节日就要来啦。

全家人一年的辛苦都飘没在馒头的香味里，馒头的飘香里有全家人一年的虽苦犹甜的幸福，有来年满满的希冀和甜甜的渴望。

而今，吃起小店加工的老酵馒头，闻着馒头的香味，我总还是想起家人蒸馒头的情景，总还会想起那个辛苦半夜后馒头给我味蕾的感受，总会想起儿时的年味！最爱馒头飘香时！ #羽西X简书 红蕴新生#。

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