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让黄鱼的本鲜重生——清炖黄鱼

让黄鱼的本鲜重生——清炖黄鱼

作者: 抚琴听水 | 来源:发表于2016-11-30 22:17 被阅读94次

周末又是烹饪时刻,小雷首先想到的就是自己最喜欢的海鱼——黄鱼~~

健脾升胃、安神止痢、益气填精的黄鱼体内含有丰富的微量元素硒,清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

小雷最拿手的黄鱼做法既简单易做又能够去腥,并最大程度保留黄鱼的营养——清炖。

下面具体介绍下制作步骤~~

材料:花生油或菜籽油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、蒜、橘皮或橙皮少许、花椒少许、面粉或淀粉适量、大黄鱼1至2条


第一步

大黄鱼去鳞、内脏后洗净。新鲜黄鱼为佳,若为冷冻,则事先以冷水解冻。


第二步

在黄鱼两面用斜刀切三至四道口,以方便烹饪入味。


第三步

以花椒切碎并均匀涂在刀口处,可提香并去腥。


第四步

将面粉或淀粉均匀涂在黄鱼两面以备煎制。


第五步

葱切转刀,姜、蒜切片备用。


第六步

锅内放适量油(约3汤匙),大火加热后转中火,放黄鱼煎制。


第七步

一分钟左右查看黄鱼煎制一面是否金黄,在转为金黄色时翻面。


第八步

两面煎至金黄后加入切好的葱、姜并炒出香味。


第九步

葱、姜炒香后迅速加入适量料酒、几滴醋、适量鸡精和水。水量至少没过鱼的半身


第十步

大火煮开鱼汤,并加入适量盐、橘皮或橙皮,转中小火并加盖锅盖。视黄鱼大小及数量情况,两条中等大小的黄鱼或单条较大黄鱼炖煮时间约为10分钟,单条中小黄鱼炖煮时间在6-8分钟。炖煮至一半时间时,揭开锅盖将黄鱼翻面,保证受热均匀。


出锅

炖煮时间到,将切好的蒜片均匀撒至黄鱼表面,并加盖锅盖10秒钟左右即可出锅!~

温馨提示:1.在加盐后可先尝一下味道,因海鱼本身带有咸味,加盐时需防止过量。2.如在炖煮过程中发现水量不足可适量加水,加水后可继续尝试味道,依据个人喜好进行调味,如盐、胡椒、小辣椒等。


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