甘肃老家，乡愁是一碗热腾腾的牛肉面

甘肃老家，乡愁是一碗热腾腾的牛肉面

      说起老家，我最喜欢的是一碗热腾腾的牛肉面。不管冬夏，来一碗吃上，总觉得瓷实，热和，汤足饭饱之后感觉人也通和了，心情愉悦，精气神十足；虽是粗茶淡饭，一日三餐，但也知足知乐；时常是一日不吃点汤面，浑身没劲，肠胃不舒，整个身体也头重脚轻，一天实在难熬下来。

        在兰州读书的时候，时常是吃牛肉面，不是二细就是宽的，我觉得饭硬了有嚼头，有味道；顿顿吃都可以，而且吃的津津有味，不亦乐乎；那个时候，早餐来一碗，也感觉非常棒，尤其天气凉的时候和冷的时候，来一碗，一个字，爽！其余时间，狼吞虎咽，大口大口的吃，也是肠胃余香，一遍遍感受。不管早餐、午饭、晚饭，牛肉面的好处是出锅速度比较快，不像其他吃食，得排队等好长时间；没地方吃了，一次性的塑料凳子，店门口，马路边三五分钟就可以解决。要不然就提上带走也行，现在上班族赶时间，大多数人，时间长了等不了。当然好的牛肉面，早上十一二点左右一般就买完打烊了，其余小县城由于人口数量，消费水平和生活节奏，大多能买到晚上。

        排队买票以后，给师傅给票，说明宽细标准要求，碗里调料放置多少，我一般撒东西都要，并且辣子是较多的，特嘱咐师傅一遍，辣子要多一点；我觉得辣子多了才香，首先看起来香，吃起来才更香，要不然白花花的汤，食欲会减少一大半。随后，饭好了，老板叫端饭，辣子有了，撒东西都放上后，端起来看，牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征才具有兰州正宗一说，色香味美全都俱全。

      兰州，买的最快的应该就是牛肉面，买的最多的也是牛肉面，吃的人数最多的亦是，这是兰州人都有的情节；是风味独特的小吃，也是当地人的主食。现在自己在外地工作，这么多年了，始终吃不到那种味道和感觉来；外面也有牛肉面，但是味道真的是相差十万八千里，根本不可一并相提；因此时常想念老家的牛肉面，美美的、辣辣的，吃一碗该是多好。于是以后时间，我去兰州了，第一时间是干什么？是去吃一碗牛肉面，在车站、市场、在门店，来一碗原汁原味兰州牛肉拉面，才好、才美、才真正过瘾。

        兰州牛肉拉面，说最早可以追溯到清朝嘉庆年间，经后人改良创新，就到今天的“一清、在于汤鲜；二白、是白萝卜；三绿、为香菜蒜苗；四红、是辣子；五黄、面条金黄劲道。”这五个标准程度。面有宽细之分，还有大宽、二宽、韭叶、二细的、三细、细的、毛细之说。好像中央电视台，舌尖上的中国也曾独家报道兰州牛肉拉面；但是兰州牛肉面因此为西北一绝，流传延续一二百年至今，熬汤拉面，却是一代人接着一代人，勤勤恳恳的不懈努力，；生命力愈来愈盛，口碑越来越好，名副其实的做到了民以食为天。

      我吃过炸酱面、担担面、臊子面、重庆小面等；就是感觉兰州牛肉拉面，随自己的心，随自己的性。也许是老家情节，也许是时间习惯了的缘故；也许什么地方吃什么口味，也许天南地北我们要入乡随俗。种种理由我也清楚的知道和明白，但就是兰州牛肉拉面，独特诱人；我想回味无穷着的味道才合真正的自己，是乡愁，更是情节！

                                    文·独孤独·南山

                                        2018.12.18.

甘肃老家，乡愁是一碗热腾腾的牛肉面