Biángbiáng面（biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，又称为裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃，陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”指的就是biangbiang面。
biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。
2014年，“习连会”后习主席特别准备家乡菜陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”家宴款待连战伉俪。
前段时间中共陕西省委常委、西安市委书记王永康，万科集团创始人王石、著名经济学家张维迎教授在西安共同为biangbiang面代言。
裤带面---又名BiangBiang面的做法
油泼面
杂酱面
主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤：
1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
小贴士
1. 和面的时候放一点盐有助于后面扯面，切记面团不要太软，要稍微硬一点。
2. 扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。
3. 形成小剂子后，油可以稍微多抹一些。
历史来源
“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang和BiangBiang面。
这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。
Biang字可以称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾。Biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，书写在汉字中也是笔画最多、最复杂的，据说其写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还各有歌谣帮助人们记忆，并世代相传。
那么，这是一个什么样的汉字？它又蕴涵着什么样的文化信息？
Biang字的来历就像独轮车的造型。“一点撩上天”指的是卖面人的草帽，“留个钩搭挂麻糖”指的是车旁挂的麻花，“东一扭，西一扭”是指车夫推车走路时左右扭动以保持独轮车平衡，“左一长，右一长”是指车帮上顺搭的长面袋子。歌谣可谓高度概括了古道车夫的形态和艰辛，而“马大王”的“马”字和字顶头的“穴”字分别代表了男、女。Biang字歌是一首“快活谣”，字本身就是一个象声词，是饥饿难忍吃面时候嘴里发出的声音，同时暗指男女之事。一个Biang写尽人生百味，食色性都在其中，表达了劳动人民最朴素最原始的人生追求。
Biang字何以读作Biang
这么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？民间至少有6种说法，一种说法是面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出BiangBiang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出BiangBiang的声音；面在入口时，嘴边会发出BiangBiang的声音等等。
陕西师范大学教授傅功振日前撰文，认为Biang字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。BiangBiang面的原始制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了“BiangBiang面”名称的由来了。
Biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着陕西关中丰富多彩的民风民俗。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为当地人无法割舍的文化基因和文化构成。
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