食记:“玉笛谁家听落梅”、“二十四桥明月夜”

食记:“玉笛谁家听落梅”、“二十四桥明月夜”

现在人看书，越来越爱较真。不要说一本《红楼梦》里面随便一句话，都有千百万种解读，就连武侠小说，也有人要研究出那一招一式的来龙去脉。看讨论得热闹，我也来较真一回，就说说金庸小说吧。

在金庸小说里写到美食的地方不少，最为精彩绝伦的当属是黄蓉给洪七公做的“玉笛谁家听落梅”、“二十四桥明月夜”、炒白菜，好逑汤、叫花鸡等菜肴。

有人认为这些菜只是金庸为了突显黄蓉厨艺的神乎其技虚构出来的。所以尽管菜名唯美，描述的味道上也引人垂涎，但在食材的搭配或烹饪的可能性上，也只被认为是令读者白流口水而已。

但这些菜肴其实在现实生活中并非不能复刻。

叫花鸡，在现实中已经有实际菜品，好逑汤和炒白菜用的材料并不是特别难寻觅，做法也并不算复杂，就不一一叙述了。就算是争议最多的剩下的两个，其实也是可以复刻的。

首先是“玉笛谁家听落梅”，这是一道肉菜，也就是什锦炙肉条。书中:洪七公闭眼识别滋味，说道：“一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子、还有一条......还有一条......"黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害......”刚说完，洪七公叫道：“獐腿肉加兔肉揉在一起。”书中说不计这五种肉次序变化，也有二十五变，合五五梅花之数，加上肉条形如笛子，故因此得名。

有人认为这个菜不可能做出的原因是:因为不同肉的口感不同，所需的火候也不同，猪耳朵爽脆，小牛腰、羊羔坐臀、獐腿肉又耐嚼，把它们扎在一起合吃，难度大而且味道奇怪。而且獐腿肉、兔肉烤过久会变老，猪耳朵、小牛腰肉和羊羔坐臀则一定要长时间才能烤熟。若一起下锅的话，不是有的肉过熟，就是有的肉还半生，如若是分开烤后再上又失了烤肉要现烤现吃的风味。

但在现实生活中,其实做这个菜的秘诀是把羊羔坐臀、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起，打成肉泥，分别腌制，再分别做成肉条，最后加上小猪耳朵将四种肉条合烤炙就可以了。

再说“二十四桥明月夜”，书中道:“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。”

认为此菜不可能其实是因为制法。书中黄蓉是以家传的兰花拂穴手，“十指灵巧轻柔，运动若有若无”，将嫩豆腐削成二十四个小圆球。于是便被认为现实中用刀或用手都不能弄出这样的造型。

可是，整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的火腿肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时即可。由此，“客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。”

做出此菜的便是与金庸、黄霑、倪匡并有“香港四大才子”之称的蔡澜。

现代科技，何必要有兰花拂穴手，多费点心思而已。