文/甜薄荷（微信号evacutee），公众号：烘焙的哲学，想做烘焙世界的技术宅，喜欢深挖细节，探究烘焙世界里面的一切所以然。
玩烘焙也五六年了， 妈妈最爱吃的就是我烤的桃酥。 她说有以前的味道，比现在蛋糕店里卖的好吃，每次去看她，都不让我买别的东西，说就做点桃酥带过来就行。逢年过节也是让我多做点，她要给她的老朋友姐妹分分。
核桃酥是是传统中式点心，和西式甜点最大的不同是用猪油制作的，而不是用黄油。我妈就不特别不喜欢黄油的味道，有一点都能吃出来……猪油制作的点心更加的酥脆，吃的时候要用盘子接着哦，不然就等着扫地吧，真的会掉渣！
东西准备齐全:
普通面粉（中筋） 250g / 猪油（玉米油） 100g /细砂糖 90g
鸡蛋 2个（一个面糊用，一个抹表面用）/ 泡打粉 4g /小苏打 2g
核桃，黑芝麻适量。
1 鸡蛋打散，留出一小部分刷饼干面备用，其余的蛋液加入盐、糖、油，泡打粉、苏打粉搅拌至融为一体，苏打粉一定不能多放吼，不然点心口感苦涩。
2 按喜好添加核桃碎（比较随意 也可以放芝麻或其他坚果）核桃还是上次表妹给邮过来的山核桃，敲开后核桃仁放入烤箱上下火150度烤8分钟(具体烘烤时间和温度根据自家烤箱调节)，烤香后切成小丁(或装入食品袋用擀面杖敲碎)~
3、逐步筛入面粉，用刮刀慢慢搅拌，注意拌入面粉时不要不能总在一个方向搅拌，以免起筋渗油，上了筋的面团烤出来的点心就不酥了。要从一边翻炒式搅拌，把盆底的材料翻拌到上层。
4、最后此时的面团绵软、粘手的，面团一定要软，不能硬。不然点心口感不酥，按压和成面团盖上保鲜膜放置一旁静置半小时，面团一定要软，不能硬。不然点心口感不酥。
5、预热烤箱，开始把面团平均分成40克一个团成圆球。
6、用趁手的刮板或者小铲子一把饼按扁，当然你直接用手掌压也是可以
7、依次做好，每个饼干中间留出一定的小距离，饼干面刷上一层蛋液，中间撒上芝麻，推荐试试桃仁片或者杏仁片，很香的~
8、放入预热好的烤箱，烤箱180度，中层大概20分钟左右，根据我的经验，同样的温度设置，对不同的烤箱来说，成品是不同的。因此请察言观色来决定点心是否烤好了，不想颜色太深的话，就在烤制到最后五分钟时，可以盖张锡纸阻止继续上色。
出炉，核桃酥色泽金黄鲜艳，大小外形完整，面呈裂纹，入口很香很酥！建议大家做的时候还是放黑芝麻比较好~更好看一点！
虽说核桃酥长得“颜值”不高，甚至有些粗糙，但大口咬下去，酥酥的，甜中有咸，更是满口香的核桃仁，浅尝难止，让人想吃第二口。因为内容之丰富，一口真的不能完全品尝到位啊哈哈~
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