外焦里嫩才是最正宗的鸡蛋灌饼 - 味库 - 腾讯视频
自制鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼，诞生在面食小吃琳琅满目的河南。烤焦的薄饼配上浓香的酱汁、松软鲜香的鸡蛋配上新鲜爽口的生菜，令人垂涎，是经典的街头小吃！
鸡蛋灌饼的精髓是“灌”：用筷子在饼中间挑破一个洞，顺着洞开始绕圈，让饼分层；再把蛋液顺着小洞全部灌进饼的夹层中，不能漏在外面。作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，“灌”字把鸡蛋灌饼同其它饼类食物区分开来，形成了独具一格的特色。
面饼的制作也很讲究，要求香酥且硬，重点是能“起层”，因此和的是“烫面”（温热水和面）。把饼烙至边沿泛出金黄，外皮焦脆掉渣，然后刷上酱汁、卷上生菜，左右对折，只听“咔嚓”脆响，飘香四溢的鸡蛋灌饼就做好了！
图文步骤
食材准备
1、将200g面粉倒入盆中，加180ml温水，和面揉成面团；
和面
2、将面团擀制成饼，均匀抹上油，沿面饼半径划一刀，再沿中心将面饼顺时针卷起，接着用手掌压一下，再擀成薄饼；
擀饼
3、平底锅加热，倒入2汤匙食用油，用文火烙饼；表面鼓起后，用筷子沿边缘挑个小洞，倒入蛋液；接着把饼翻个面继续烙，成焦黄色即可；
煎饼
4、把1汤匙牛肉酱抹在饼上，放1片生菜；火腿肠切半，稍煎片刻，放入饼内；最后，把饼左右折叠，卷起，即可食用。
加配料
成品展示
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