大长今的宫廷料理
星你的炸鸡和啤酒
追了那么多年的韩剧
却成了一个不折不扣的韩料迷
你有没有那么一刻想真正了解一下你嘴里的泡菜和烤肉？
今天小编就和大家聊聊韩国料理！
韩国的饮食文化
韩国料理的一大特色就是“五色五味”：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。无论泡菜还是糕点，韩国料理中的每一道菜都讲究五颜六色的视觉享受，一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态。
与中国菜不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，基本不加味精，主要靠酱碟调味，蔬菜则以凉拌、生食为主，所以味道的好坏全掌握在厨师手中。韩料采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔，并以五谷为主食，利用色调取悦食客，辅以鲜辣味道引发食欲，再配以特色酱料来增加食味。
所以，可别以为韩国人用了甜辣酱就是“重口味”哦！其实正宗的韩国料理主推的是自然、健康传统的饮食文化，在菜品烹调上更是秉承了其饮食文化的精髓。韩国料理一般选材天然，荤素搭配，菜量少而精，不仅保证足够的营养，还不会让人暴饮暴食。
还有一种叫做“韩定食”，也就是韩国式筵席，由汤及10种以上菜肴、5种以上泡菜以及肉、鱼等构成。韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理，各式小菜摆满桌面，主菜用尽各种方式，如蒸、烤、烫、拌等来烹调，材料、调味、配色，花样百出，使得菜色丰富无比。由于韩国料理讲究视觉的美感，因此，当全套的韩定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺啦！
特色菜肴
泡菜
▲韩式料理中第一大特色就是泡菜，韩国人一天三餐都不能离开泡菜。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。
韩国泡菜多达200多种，常吃的有30几种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来没有外观想象中的辛辣，辣椒能燃烧体内的脂肪，配料中的蒜、姜中含有的维生素对皮肤特别好，而且还利于肠胃消化。
如今，泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；还有各种水果、树叶、人参等。韩国人还会把泡菜作为汉堡、三明治、比萨、寿司、水饺、烧麦等食物的馅料。此外，泡菜竟然还能被巧妙地制成鱼类、动物、植物、花朵等形状的各类特色点心呢。
韩式烤肉
▲韩国烧烤讲究的是肉质鲜嫩，配以豆酱、葱丝、青椒、蒜头、泡菜等各种配料，从而搭配出多种口味。
烤肉时，把切好的肉片放在沟槽铸铁锅中，摊开肉片，随着温度的升高，发出滋滋的烤肉声，肉上的油泡裂开，发出扑鼻的香味。等到烤肉呈金黄色时，就可以舞刀剪肉啦！然后按照自己的需要，把想吃的配菜放置到生菜叶上，包裹成条状，一口咬下去，菜叶爽脆，肉质鲜嫩还不油腻哦。
石锅拌饭
▲“石锅拌饭”是韩国以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。 它的发源地在韩国全州，后来演变为韩国的代表性食物。
韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外，就是干香的石锅拌饭了。拌饭主料是煮熟的白米饭，将其盛放在用石器制作、烧得烫手而又厚重的石锅内，加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等，依个人的口味，还可以放入适量的辣椒酱，搅拌均匀。比较特别的是锅底结成的脆硬锅巴，掺透在柔软的米饭中，令人感觉吃饭也有嚼劲。
参鸡汤
▲韩国参鸡汤的制作特别考究：将特选的6周龄童子鸡，与韩国进口高丽人参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，实乃韩国第一名汤！
参鸡汤不仅不油腻，而且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。
大酱汤
▲大酱汤在韩国是日常餐桌必不可少的传统菜品，上至总统，下至平民百姓都会饮用。其主要原料是大酱，由黄豆经过特殊工艺加工而成，大酱除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率哦！而且，最重要的是，大酱的卡路里还超低哦~
大酱汤中的食材也极其丰富，一般有牛肉、蛤蜊、洋葱、豆芽、土豆、豆腐、金针菇、萝卜等。韩国人一般会将米饭泡在大酱汤中同食，不一会儿一大碗米饭就下肚咯。
紫菜包饭
▲紫菜包饭是一道十分常见的韩式料理，与日本的寿司十分相似。不过，韩国紫菜包饭的米饭中添加的是油和盐，而日本寿司的米饭中添加的是醋。此外，韩式紫菜包饭的做也要简单很多，基本就是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来即可。
韩国传统文化一般认为紫菜包饭来源于元宵节。在这天，韩国人将紫菜将米饭卷起来吃，开始时只是简单地用盐和香油给米饭调味，然后将菜和调味黄萝卜包成一个饭团，后来紫菜包饭逐渐走上日常餐桌，也增加了不少佐餐的小菜，包在米饭里的食材也越来越多样和讲究营养。
部队锅
▲部队锅，顾名思义，是部队的士兵们吃的火锅咯！它源于朝鲜战争时期。据说当时物资短缺，韩国军人为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、泡面，以及等剩余的香肠、火腿食物放入同一个锅内烹煮，加入辛辣的苦椒酱作底，以解无肉之苦。
它就像个“大杂烩”一样，一次即可准备多人份量，快速、方便的同时还能让韩国士兵们更有力量投入到战斗中勇猛杀敌，因此才有了“部队锅”之称。
韩国定食
▲“定食”，即全席。韩国定食继承了朝鲜时代的宫廷料理，各式小菜摆满桌面，除了泡菜外，不加辣椒粉是其区别与普通韩国饮食的特征。主菜用尽各种方式，如蒸、烤、烫、拌等来烹调，材料、调味、配色，花样百出，使得菜色丰富无比。
韩国定食并非一种菜，而是指将各种韩国菜肴组在一起的一种形式。它的排场可是十分浩大：由前菜、主食、副食、饭后食组成，共分成3碟，5碟，7碟，9碟，12碟。而一道传统的韩国定食，除了饭、汤、泡菜、炖汤，以及小碟装的酱油、醋酱等基本餐外，还有生菜、熟菜、烧烤类、酱类、煎类、酱果类、鱼酱类、生鱼片等丰富食材。
3
用餐小细节
与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。
不要把汤匙和筷子同时抓在手里！不要把匙和筷子搭放在碗上！不要端着碗吃饭喝汤！
先喝汤再吃别的食物
共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃
用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
这么重要的内容记得要收藏或分享噢！
看了今天的韩料小知食你是不是想去吃韩料了呢？下期的文章，小编要带你吃「沪上最好吃的8家韩国烤肉店」！
当然，你也可以把私藏的美味韩料店推荐给小编，记得告诉我们推荐理由和推荐菜哦~下期的文章里可能就出现你最喜欢的韩料店了呢！
欢迎关注我们的微信公众号 吃啥 ID:chishapp
网友评论