DAY114：南方人都不知道的木须肉，你吃过吗？

木耳炒肉片是家常的四川菜，加上鸡蛋的话，就会瞬间变成北方经典小炒木须肉,

木须肉原名木樨肉，俗语常读作为木须肉、苜蓿(muxu)肉等。不过它并非是用木樨（桂花）入菜，而取名木樨，而是因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

木樨肉最早出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉这道菜，除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作简单，原料随手可得；口味鲜美、营养丰富、老少咸宜。对于不经常下厨的人 ，也是一个很容易的生活体验。

说实话，很多人南方人都知道木耳炒肉，但是对于木须肉这个名字却是陌生的，今天跟大家分享一下木须肉做法，南方的同学们赶紧马起来，试试味道如何？

DAY114：南方人都不知道的木须肉，你吃过吗？

❤️食材清单❤️：猪里脊肉200克，木耳10克，黄花菜10克，黄瓜1根，鸡蛋3个，蛋清少许，青蒜2根，盐3克，白糖2克，料酒10毫升，料酒10毫升，生抽15毫升，玉米淀粉少许，香油10毫升;

❤️制作方法心❤️：

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1/把猪肉切片，黄瓜切菱形；

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2/在肉片中加盐、蛋清、料酒、淀粉，腌制十分钟；

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3/热锅起油，鸡蛋加少许盐和料酒打散，下锅后快速炒散，颜色像桂花一样，盛出备用；

4/接着把肉片滑炒变色后铲出备用；

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5/最后一步 炒制，爆香蒜瓣，下黄花菜，黑木耳翻炒片刻，再下青蒜、黄瓜、加盐、生抽、蚝油调味，把肉片和鸡蛋加进去，炒匀即可出锅。

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