在安徽，
有一条鱼，
基本上统领了鱼界的江湖地位，
凭着一股臭味，
让所有人为之倾倒。
清蒸石鸡、问政山笋、无为熏鸭、一品锅、刀板香、虎皮毛豆腐......
徽菜中的美味佳肴实在太多了，而臭鳜鱼大概是徽菜的经典代表，鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨，夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，闻起来臭味难挡，吃起来齿间留香。
因其制法独特，食而得异香。一般夏季水腌，冬季干腌。
水腌就是用盐水浸泡。干腌是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用重物压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。将臭鳜鱼洗净，入油锅略煎，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制而成。
虽然臭鳜鱼是徽菜，但是北京的湘菜店必有这道菜，而且还是招牌菜。北京的徽菜餐厅少，但是湘菜店就来为臭鳜鱼撑起一片天。
每次去吃湘菜，刚伸进去一只脚，立马被别人点的臭鳜鱼熏死，几乎每桌一条，臭鳜鱼的点单率非常高，所以这次要先下手为强，熏死别人。
臭鳜鱼遗臭百年经久不衰，一拨拨的食客们逐臭尝鲜。“桃花流水鳜鱼肥”，等待明年春暖花开之际，一起下江南吃臭鳜鱼。
有些食物闻起来让人拒之千里，吃起来却让人为它疯狂打call.除了臭鳜鱼，还有臭豆腐、螺蛳粉。
臭豆腐闻着臭是源于豆腐在发酵腌制的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，会产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物散发的味道，就是我们闻到的臭豆腐的臭味。并不是像网上有些人说的那样，是用屎制作的！！！在蛋白质分解后，会产生氨基酸，相反的是，氨基酸具有鲜美的滋味，所以臭豆腐吃着香。
湖南长沙臭豆腐声名远播，外酥里嫩，清香可口，每一块臭豆腐上均匀地盖满辣椒香葱和蒜蓉，一口咬下去，汤汁溢到嘴里，亦臭亦香，好吃的臭豆腐店是值得期待的！
螺蛳粉很臭，哪条街上开了螺蛳粉店，这条街都要跟着臭。吃螺蛳粉这件事情是可以培养的，我以前也觉得它奇臭无比，去桂林当地吃了一顿之后感觉更差了，当时只觉得整家店都是臭气熏天，我的那份一半都没有吃完就放弃了。后来旅游回来，反而开始怀念它的味道，到处找螺蛳粉店，现在是越来越迷恋这股味道。
红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，加上腥辣的汤底，这正是螺蛳粉最大的特色。
一碗螺蛳粉里已经集齐了鲜、酸、爽、烫，辣味这几种滋味。这米粉跟云南米线、湖南米粉的口感都不同，是柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料，及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
螺蛳粉里没有螺蛳，它的臭也不是源于螺蛳熬成的汤汁，而是粉里的酸笋。新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，一闻到它的味儿，已经觉得胃口大开。
世界上的美食并不都是色香味俱全的，吃或不吃，令人天人交战，愿每一个漂泊的人都能好好吃饭。
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