cheese cake配方改进

做了一个9寸的cheese cake，这个体量第一次做。参考了两个方子。最后的原料和方法是这样的：

1. cheese cake 底部的饼干底座： 40G 糖， 150G全麦饼干碎，60g 融化的黄油。混合在一起放入模具铺底，压实，放入烤箱300F烤了12min。放凉待用

2. 中间部分：奶油奶酪cream cheese670g, sugar 170g把两个混合搅拌到均匀光滑，再放入酸奶油sour cream270g搅拌均匀，放入玉米淀粉30g, 一整个柠檬皮擦成的丝（用擦奶酪的那种工具就可以），10ml 香草精搅拌均匀。倒入到底座上面抹平。

接下来我用的烘焙方法是350F直接烤1小时，结果就是表面和侧壁出现焦糖色的烤过了的状态。

拿出来之后放凉，放入冰箱冷藏6小时就可以吃了。（热的时候尝了一块因为还没有冷凝，所以还是软的，蓬松的状态，冷藏后才会凝固更有cheese的质感）

分析原因：温度过高且直接烤
改进方法：
1.参考了YouTube上视频可以这样考
关键温度：400F 10min, 250F 25min,1hour cool down（中间把烤箱开个缝，这样一小时后拿出cheese cake 的时候，烤箱已经是凉的了
2.另一种选择，比较耗时
学校的做法是220F 3-4小时，或者250F 1-2 小时，慢烤的原因都是因为不让顶部变色以及开裂
3.第三种选择是隔水烤，还是350F1小时但是模具包上锡纸，下面放一个烤盘，烤盘里面放上水，水位到模具的一半，这样放入烤箱更加湿润，侧壁也不直接被加热不容易糊。

其他改进：

1. 侧壁抹一些黄油，不容易粘连

一个观察：cheese cake在烤制过程中会膨发起来的，但是放凉的过程中会回落一些。

厨房的乐趣就在于即使做不到最好，但是还是不妨碍分享和吃得乐趣，老公吃了一块当做宵夜，连说好吃，他并不在意cheesecake开裂与否，只要是家里面烤制的都有浓浓的爱的味道。

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我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。