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让你肥胖的陷阱游离糖（下）来自减肥的那些事00:0008:35
╱这是减肥微课的第069篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：让你肥胖的甜蜜陷阱，游离糖（下）。我们继续来说游离糖的事。
上期我们说到了含糖食品，特别是含有大量添加游离糖的食品被吃下肚子后，有的人会产生饱腹感，于是停止进食。这在受到游离糖摧残的同时，也算是一件好事吧，至少不会再吃下过多的食物。
不过有些人似乎就没这么好运了，他们很容易就会陷入到一吃就停不下来的恶性循环当中，根本停不下来。
这不是我在危言耸听，事实上，我自己在以前就是这样。一旦吃到那些含有明显甜味的，充满游离糖的食物，就会像一台停不下来的机器似的，玩命得吃。
特别是含糖饮料，最常见的就是可乐了，要不是里面的碳酸喝多了实在是太冲人，肚子太胀，不然我可以一直喝下去。
那么究竟是什么原因导致这个情况的发生呢？
原因有方方面面的，但是其中有一点是饮料造成的，或者换句话说，是饮料里的某种成分造成的。
这个东西和糖很像，但又不是我们通常认为的糖，它的名字叫做高果糖玉米糖浆，简称高果糖浆。
他的味道和蔗糖很像，但是不会产生饱腹感，而且很容易诱使人吃上瘾。麻烦的是，它比蔗糖还便宜，而蔗糖有的危害，它也一个不落的都有。
那么这个奇怪的家伙究竟是个怎么出现的呢？
01
蔗糖的历史
在讲述这个神秘的东西之前，我先来说一下糖的历史，因为我们爱吃糖，所以才会有后来的高果糖浆。
6000多年前，人们开始出现了水果种植，过味道实在差强人意，很多水果不怎么甜，而可以加到食物里的糖更是无从说起，只有少量的蜂蜜可以顶替。
转机出现在公元600多年，人们发明了从甘蔗里提炼蔗糖的技术，人们才能吃到一定数量的游离糖。
不过说是技术，其实以我们现在的眼光来看是很粗糙的，无非就是用人力搅动一些石制磨盘一类的粗制工具，把甘蔗的汁水挤压出来后，汇聚到一起，过滤掉一些杂质，再导入锅里进行熬制。
红糖和黑糖就是这样诞生的产物，而我们常见的白糖则还需要进一步脱色后才能完成。
这样完成的糖，产量是很有限的，因此也只有达官贵族才享受得起糖的滋味。
在16世纪之后的大航海时代，以英国为代表的资本主义国家在全世界采用奴隶种植甘蔗的方法，使得糖的产量大大增加。
短短的两百年时间，人均蔗糖的消费量飞速上升。现在世界平均是每人每年25公斤，美国的数据是大约有70公斤，我们中国还好，才20公斤。
不过虽然看上去低于世界平均水平，更是远低于美国，但其实稍微计算一下就会发现，20公斤的蔗糖平均到365天里，差不多是每天55克的糖。
这已经超出了世界卫生组织给的最大建议值了。况且这还是平均量，很多人是不吃糖的，所以那些吃糖的人，其实是远远超过了55克的平均值的。
不知道你每天，每年吃下多少游离糖呢？
02
奇怪的肥胖率
本来人们会在和糖的相爱相杀中，平静地走下去，虽然糖会让人变胖，但是一直以来，肥胖率都是平稳的，极其缓慢地增加，甚至大多数时候是固定不变的。
但是，直到上个世纪6、70年代之后，事情就不一样了。美国人的肥胖率突然增加，从原来的12~15%，猛增到了35%。而这一切仅仅发生在20多年的时间里。
本来这种事情出现在发展中国家是可以理解的。你想，国家和人民有钱了，吃的就好了，原本瘦弱的人就开始长肉了，就像改革开放之后的中国。
但是即便是有钱了，也不可能在这么短的时间里突然变胖这么多啊？这是个疑点。何况美国一直都是发达国家的代名词，经济情况一直是很好的，而且那段时间因为冷战和越南战争等等的因素，经济甚至停滞了一段时间。照理说，人应该变瘦了才对。
可是事实正好相反，肥胖率飙升。所以这背后一定有别的原因，最大的可能还是出在是食物上。
聪明的你可能已经猜到了这背后的罪魁祸首。是的，它就是本期的主人公：高果糖浆。
虽然有很多人提出了各种各样的因素，比如电视、汽车的普及让人们的运动量大大减少，各种廉价的食物充斥着人们的四周等等。
但是有一个因素是绝对不能被忽视的，而且它的出现和人们肥胖率的增加呈现出了高度的相关性，那就是大量的高果糖浆被添加到了各种各样的加工食品里，无论是甜的食物还是咸的酸的，这个高果糖浆都是常客。
因为有了它的食物，口感很好，人们更愿意吃，而且价格还便宜。那么这个家伙是自己凭空出来的吗？
03
实验室的产物
20世纪中期，一种神奇的方法被一家玉米公司的研究员发明了出来：
把淀粉变成葡萄糖。
我们现在都知道了，任何的碳水化合物都是由一些简单的单糖类物质相互叠加或结合连接组成的。
我们常吃的蔗糖、或者又叫白砂糖等糖就是葡萄糖和果糖组合而成的。粮食里的淀粉，其实就是许许多多的葡萄糖脱水后连在一块的东西。如果将淀粉拆开，就可以变成一个个的葡萄糖，就像乐高积木那样。
人们在淀粉里加入了找到的淀粉水解酶和水，就把一堆堆淀粉从中间断开，神奇的变成了一个个的葡萄糖。原本淡而无味的东西变成了甜甜的糖，名字就叫玉米糖浆，起这个名字就是因为它是从玉米的淀粉里变出来的。
玉米糖浆里面几乎都是葡萄糖。在普通人的认识里，这种糖浆应该很甜了。其实不是，葡萄糖的甜味要低于蔗糖，也就是我们平时吃到的糖，要是直接用的话也还行，但总感觉不太痛快。
假如把蔗糖的甜度定位 1 的话呢，葡萄糖就只有0.7，不过它的好兄弟果糖却有1.7，所以富含果糖的蜂蜜可以很甜很甜，只可惜，自然界里的果糖是很少的。
要是能够把葡萄糖变成果糖，把玉米直接变成糖，而且是口感很棒的糖，那该多好。
理想很丰满，现实竟然也跟着丰满起来。
不久之后，人们竟然真的发明了一种可以把葡萄糖转化为果糖的方法，因为葡萄糖和果糖它们的化学分子式写出来是一模一样的，区别在于空间结构分布上的不同而已。
梦想真的实现了，就好像通话故事里的魔法那般，原本平凡无奇的老玉米，竟然变成了甜美的糖，也就是我们现在看到的高果糖玉米糖浆，简称高果糖浆。
它把原来玉米糖浆里，大约半数的葡萄糖转化成果糖，大大增加了总体的甜度，而且成本只有蔗糖的一般。所以大量的厂商开始使用高果糖浆来代替蔗糖，不但用量增多，并且添加到了越来越多的食物里。
但看上去很美好的东西，其实是甜蜜的陷阱。
04
停不下来
很快人们发现，添加了高果糖浆的食物会让人成瘾，因为很多人一旦吃了就会停不下来，不停的想吃想喝。
就拿可口可乐为例，原本是加蔗糖的可口可乐喝完后会让人产生一定的饱腹感。这是因为原来的糖里含有葡萄糖，它会触发胰岛素的分泌，胰岛素的浓度到达一定程度后就会让人产生饱腹感，你就自然而然地停止进食了。
但是果糖不一样，它不会促进胰岛素的分泌，所以无论你吃多少果糖都不会有饱的感觉，但是同时，你会觉得吃这个很爽，所以你会一直不停地吃，尤其是喜欢吃甜食的人。
而吃下去的过量果糖会直接变成脂肪储存起来，这点我已经在果糖篇里提过了。
顺便说一句，含有果糖的水果会让人产生饱腹感的原因，是它们含有大量的膳食纤维，以及包裹在其内部的大量水分。这和直接裸露在水里的游离果糖完全是两码事。
所以，添加有高果糖浆的食物，特别是饮料会让人喝个不停，在不知不觉间让人长胖了。
而这种状况，如今开始出现在了中国，就出现在了你我的身边。
举个简单的例子，就是我自己，或者说曾经的我。
END
总结一下今天的内容。高果糖浆是一种比蔗糖还要危险的游离糖，最大的威胁在于它可以悄无声息，在你不知不觉间深深地改变了你的口味、你的体型，甚至你的健康。
下期我会聊一聊有关高果糖浆更多的细节。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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不是那种今天教你七个减肥小窍门，明天教你吃几种所谓减肥食物，
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我不是你们的老师，我更像是你们的战友，
一起面对我们的敌人：肥胖。
至于其中有关食物、运动、心理等方面的知识，
我们会慢慢了解，逐步学习。
我希望能够和大家一起进步，
成为更好的自己。 加油！
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