晚上陪太子读书，顺手从书柜里拿起了一本《伍郎的台湾》在旁边看，结果太子爷没写几个字，我却彻底地不想放下书了。
在书里写到台湾留存的办桌菜时，我立刻想到了老家的类似菜肴。
和（音同货）菜
想到老家的办桌菜，印象最深刻的就是和菜。这其实不是一道菜，是酒席上以及厨房里剩下的菜，和在一起，然后主人家会给关系近的亲朋好友一人分上一份带回家打牙祭。
是的，小时候家里穷，十里八乡的亲戚也没有几个富得流油到可以不吃酒席剩菜的，反而一听说有酒席吃，大家的眼里就会冒出一些精光，胃里不自觉的反刍出一些过往和菜的香味，舌尖开始分泌唾液。
这种不卫生的吃法，放到现在可能会让人作呕，但那时候，大家却是期盼不已，穷人的世界里，温饱是第一位的，其次才是边界和安全。
父母吃酒席提回来的和菜总有一种独特的气味，小时候觉得那就是一种香味，不同的菜品和到一起，激发出了一种新的味道，这本身也是件很神奇的事情。
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剥皮豆腐
其实就是一种酿豆腐，不同于普通酿豆腐的是，用来塞肉的豆腐需要买一种炸的很泡的豆腐果，里面已经没有太多豆腐肉，从外面撕开一个口子之后，不是直接塞上肉馅，而是先把豆腐从里往外翻，把里面那层薄薄的豆腐肉翻到外边，然后塞上用淀粉、盐和味精等调味料已经拌好的肉馅，用一层薄薄的干淀粉封口后下油锅炸到外酥里嫩，后面怎么做的我已经不记得了。
小时候家里办酒席，有个老师傅做这个菜很好吃，他用的调味料都很简单，湖南人做菜是没有放糖的习惯的，除非做的是甜羹。那会也没有生抽，而湖南人做菜从来都不是浓油赤酱，而是食物本身的颜色。所以这道剥皮豆腐的调味实在是很简单，但是我不知道为什么吃出了甜味，那种甜味不同于红烧肉放糖烧过的甜味，是一种淀粉和新鲜有机的猪肉，加上豆腐一起入油锅被激活的鲜甜。这种味道也有可能是经过了我的记忆加工形成的味道，如今，这道菜早已经从乡下的酒席上消失了。
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头菜汤
老家的办桌酒席很简陋，如今依然也是简单的很，没有凉菜，从一道头菜碗汤开始，一般由各种味道很鲜的食材炖煮而成，如墨鱼、方腿、干笋、瘦肉、蒸鸡蛋糕等等，食材的丰俭随预算变化，但是不论怎么做，所有酒席上这一晚头菜汤都是会被吃的干干净净，能看得到碗底的瑕疵。
老家人大部分人不爱喝酒，所以一开始上菜，就开始盛饭，胃口好的人，一份头菜汤就能吃下一碗饭。阿错先生第一次跟我回去吃酒席，惊诧不已，四星级的大酒店，原来也是咔咔的十道或十二道菜一上，大家吃饱饭就散了，打牌的打牌，聊天的聊天。
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扣肉
湖南人爱吃扣肉，从毛主席老人家这里能窥得一二。我们的扣肉种类也不少，梅干菜扣肉、香芋扣肉、干豆角扣肉、腐乳扣肉以及什么配菜都不放的五香扣肉。
我小时候口味刁钻，总觉得五香扣肉里大料的味道和肉一道，让人有些作呕，所以在酒席上，当鞭炮声一响，主厨、主人家一齐出来，捧上一道小碗盖在大碗里的菜时，我就知道，我今儿吃完了，因为这道菜是扣肉，我不爱吃。但周围的人都会无声的吞口水，等着主人家或者大厨来揭碗盖子。这道菜的上菜仪式很隆重，一定要伴随鞭炮声隆隆，提醒大家，最重头的一道菜来了。那会大部分人做酒席都是纯的五香扣肉，如果里面放了配菜，多半是要被人议论小气的，怎么舍不得下肉。
如今再回老家吃酒席，这道菜基本上都是走形式了，大家一听鞭炮声响了，都纷纷的站起身来，打牌的打牌，聊天的聊天去了。
如今老家的办桌菜菜式变化很大，前几年流行吃各种野味，因为离广东近，去广东打工的也多，都觉得吃点野味高大上。但是老家人只会爆炒，各种獐子、鹿肉、麂肉都是被剁碎了和辣椒同炒，老实说，我根本吃不出什么是什么，只有一股辣椒提出的鲜香，弥漫在口腔里，刺激出各种味蕾的反应。
小时候的办桌菜味道想必肯定是不如现在的，但是那时候的心理期望很低，所以在记忆里留下了难以替代的味道。但旧事难寻，也没有必要非去过从前的日子，偶尔回忆回忆，知道日子是怎么过来的，就很好。
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