市场上有人现做肉圆我是知道的，也一直念着，找个时间要去做一些。因为现做的肉圆吃起来放心一些。但据说要做肉圆，最好的猪肉是还有一点温度，也就是说刚杀不久，所以一直找不到合适的时间。没想到下午无意间就完成了这个心愿。
今天上午应邀去给一个朋友请，吃完饭要回来已经下午一点多了。路过市场附近，老公正好要去办点事情，我想着到市场去转一下，这个市场一般三四点才热闹，但这个点一些固定的摊点应该已经开放，要买些东西还是有的。
进入市场，看到忙碌的人们，我觉得自己来对了。虽然还不到2点，但很多摊点都已经在准备。我先来到一个卖鸭的摊点，准备买点鸭肉炖汤。夏天到了，鸭肉没那么热，炖的汤也比较百搭，作为底料煮很多东西都好吃。
老板正在为一只鸭拔除粗毛，旁边的大桶里放着两只已拔好细毛的水鸭。水鸭肥肉非常少，体型也比较小，要来炖汤比普通鸭还好一些。我点了一只水鸭，让老板帮我处理、分装一下。 老板放下手中的活，从大桶里捞出一只水鸭，开膛破肚后剁成小块。
我看到旁边另一摊点的老板，正在出猪的排骨，猪的大骨还留在猪肉上。询问了一下，确定猪肉刚运来。整头猪分成两半放在垫板上，看起来挺厚实的，想着这一头猪，应该挺大的。看猪肉成色还不错，寻思着用它来做肉圆应该不错。
卖鸭肉的老板比较熟，所以询问了一下附近是否有人在下午的时候帮忙做肉圆？老板跟我推荐了一家离他不远处的肉圆店。说那一家肉圆做得还不错，下午的时候一般都有帮人家做。
我进肉圆店询问了一下，确定下午有帮人家现做肉圆。但一次至少要做5斤肉。又跟老板闲聊了一会儿，了解市场上哪家猪肉质量还行？猪的哪一块肉做肉圆效果更好一点？可以添加一些什么食材？老板一一解答后，我决定做一些。
虽然5斤肉多一点，但吃不完可以放冰箱急冻。据说要吃的时候无需解冻，只需要水烧开，把肉圆直接放入水中，煮熟即可，不影响口感。而且做完也可以拿一些分享给亲戚朋友。
因为买的肉圆，不知道他是用什么去做的，就算吃起来比较好吃，也总是有所怀疑。但自己买的猪肉，肉质好坏是看得见，做成肉圆吃起来比较放心。
我到猪肉摊点，跟老板说要买5斤腿肉，准备做肉圆。老板照着我指的地方，刀起刀落，一块猪肉就被分离，放到秤上一秤，5斤多一点。想起肉圆店的老板介绍，加一点肥肉，肉圆会好吃一点。所以我又让老板切了一点点肥肉。
我把猪肉拿到肉圆店，询问多长时间可以做好。肉圆店的老板说大约需要半小时左右。时间不是很长，我决定现场看，老板是怎么做肉圆的。所以没有去做其他事，而是留在店里。
只见老板熟练地把猪肉洗净、分解、上称。然后放入绞肉机，绞成肉碎。又从冰箱里取出冰块，上称后和肉碎一起加入另一台机器，搅成肉泥。因为我们平时吃的比较淡，也没有吃味精。所以特别交代老板盐放的少一点，不要放味精。老板说没有放味精，味道会差很多，建议我放一点点糖。我说可以。
搅好肉泥，老板把一个装了半锅水的大锅放在炉子上，开火后，熟练地往大锅里挤放肉圆。煮肉圆需要几分钟，陆续有几个人也提着肉过来，也想做成肉圆。所以等待的这几分钟，老板把第2个人的猪肉又切割成块，换入绞肉机，绞成肉碎。
看锅里的肉圆差不多了，就把这些肉圆捞起来，放在一个有筛眼的大盆里。整个过程也就20来分钟。不过热气腾腾的肉圆不能马上打包。所以我还在那边又等了10来分钟，等到入园稍微凉一点，再打包回家。
5斤多一点的猪肉，做了6斤多的肉圆，每个都弹性十足，看起来很不错。最关键的是，这样的肉圆不管煮汤、炒菜，还是烤串，吃起来都特别放心。
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