大家都很爱吃鱼吧
但有时候做出的味道却不完美
御尚楼就要帮你们解决这些问题
让你们不管做什么鱼都好吃!
清蒸鱼去腥
用茶水泡鱼
在处理好鱼之后,可以把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失,并且做出来的鱼会有一些茶的清香。
用啤酒腌鱼
在清蒸腥味很大的鱼时,可以先用啤酒腌制10-15分钟,这样做出的鱼不仅腥味大减,而且做出来的鱼肉还有蟹肉的香味,简直是一举两得~
放些柠檬腌鱼
柠檬可以起到很好的去腥的作用,腌鱼的时候可以放入柠檬片或者加点柠檬汁,蒸出来的鱼一点都不会腥,满嘴都是柠檬的清新~
煎鱼不破皮
锅里涂上姜汁
把锅洗干净,用抹布擦干,然后烧热,再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后,再往锅里倒油,一旦把油加热后,就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时,鱼皮一点都没破,是完好的哟。
鱼身裹上蛋液
先把一个鸡蛋打成均匀的蛋液,再把洗净沥干水分的鱼放到碗中,当鱼裹上一层薄薄的蛋液后,再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作,也是可以使鱼皮不破。
锅烧热先撒盐
我们把锅烧热加油后,待油慢慢变热了,再往里边撒上一小勺食盐,然后轻轻晃动油锅,等盐都跑满整个锅面时,再把鱼放进去开始煎,这样鱼也不会破皮啦。
水煮鱼更嫩
挑选新鲜的鱼
无论哪种鱼,最重要的是新鲜,选新鲜宰杀的鱼,立即切片效果最佳。这样才能保证鱼的口感。
腌鱼先加盐
盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀。
用红薯淀粉腌鱼
腌鱼的时候要加入淀粉,最好使用红薯淀粉,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它淀粉达不到鲜滑的口感。
鱼汤更香浓
煮汤之前先煎鱼
有很多人做鱼汤都是直接把鱼放水里煮,其实在煮之前把鱼的两面都煎一下,这个是关键!这样容易让鱼的香味激发出来,鱼汤才更美味。
用开水煮鱼
鱼汤一定要用开水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。
应该在鱼煎好后倒入开水,然后保持大火,等汤开了就可以改用中火炖煮鱼。之后鱼汤就会慢慢变成白色,又香又浓郁!
看完这些方法
有没有觉得做鱼也很简单呢
赶紧get起来这些小妙招吧
做鱼前记得给小御御填满小心心哦
御尚楼
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