柠檬皮可做糖渍
柠檬外皮又最香
不要再扔柠檬皮
第325期
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柠檬流心蛋糕：柠檬皮不要扔到湿垃圾，它是宝贝
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01柠檬糖
先取柠檬外皮，要注意削薄，不带有苦味的白色内皮。柠檬皮碎与砂糖混合静置几小时后，部分柠檬芳香物质就渗入到砂糖中，使柠檬的香味更持久不散，烤制后更加明显。这是法式甜品中，常见的小技法。
02制作流心柠檬内陷
将所有材料混合在一起，加热搅拌至浓稠就好，装入裱花袋，放入冷藏半小时以上，可用。
03柠檬蛋糕体
先用黄油刷模具内部，然后粘上柠檬糖。
接着，先将泡打粉与面粉混合，再将软化黄油搅打成膏，依次加入柠檬糖、全蛋、牛奶和面粉搅拌混合成面糊。将面糊三分之二倒入模具。裱花袋开口，插入到面糊中，挤入冷藏后的柠檬内陷，再用剩余的三分之一面糊覆盖，表面抹平。
04烤制与脱模
蛋糕在烤制过程中膨胀明显，所以柠檬内陷不能挤入过多，容易溢出。出炉后，趁热直接倒出蛋糕，即可脱模。
蛋糕尽量趁热吃，中间的奶馅是浓稠液体状的。如果冷藏，蛋糕中间的奶馅就可能是半凝固状了，但依然湿润，也可重新略加热回温，恢复流心状。
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