这是一盘有灵魂的青椒肉丝
青椒是最常见的蔬菜之一，很久很久以前就出现在普通家庭的餐桌上，我的小时候也不例外，父亲是很会做菜的人，那时候外地读书，回到家总是需要辗转好几次车，火车以后是汽车，汽车以后是三蹦子，三蹦子以后是自行车或者步行很久，如果跋涉那么久，回家吃到父亲做的菜，所有的疲乏都随之而解了。
记得有一次，下了火车不知道怎么汽车改变了时刻没有坐上，他带着我跑了很多的路，找了很多的人，到家的时候已经半夜了，跑了那么久，饥肠辘辘精疲力尽，那晚，父亲也做了青椒肉丝，翠绿的青椒搭配乳白色肉丝，那是父爱的味道。
不久以后，特别突然的，母亲电话说父亲不行了，我订最快的车也终于没有赶上见父亲最后一面，有时候，人真的想不到，某件事，某个人，就是那么一次，就成了最后一次，而当时你是并不知道。
这是一盘有灵魂的青椒肉丝
青椒做法很多，东北人常做的地三鲜，是把土豆茄子和青椒炒在一起，绵密的土豆和细腻的茄子，加上爽脆的青椒，三种食材在口腔里互相碰撞又相得益彰。青椒酿肉则是南方喜欢做的菜，说起来好像真的魔都的餐桌和我故乡不同，花样比较多，也精致些，故乡的面食花样多，在菜上边则没有那样讲究的，至少没有做过青椒酿肉这样的菜。
青椒单独做可以虎皮青椒，和菜头有一段关于虎皮青椒，说的很有趣。『对于一只青椒来说，能够出演一部虎皮青椒，意味着一生中至高无上的荣誉。哪怕这道菜永远只能在普通餐馆那样的院线上映，它也是当仁不让的主角。这一次，人们不再在意它是否榨出了丰美的汁液，甚至无需它继续展示翠绿的外世界上没有不好吃的虎皮青椒，在每一次青椒可以担纲主演的机会里，它从未失败过』。
这是一盘有灵魂的青椒肉丝
当然，家庭比较出彩的就是青椒肉丝啦，青椒肉丝看起来容易，要做好也有一些窍门，不然，肉可能比较柴，青椒出水再软踏踏的，就不好吃啦。一道完美的辣椒肉丝要注意三点，食材，火候还有心情！首先选青椒三两，青椒肯定不能放小米椒，也不是灯笼椒，当然如果想做一点不辣的，需要用灯笼椒。肉丝我喜欢选用里脊肉，嫩，没有筋络，用后腿肉则比较香，随个人口味吧。
青椒，肉丝切均匀，一定要均匀，肉丝要提前腌制20分钟，用生抽，淀粉，鸡蛋清，少许盐调味，下锅时候先炒肉丝，然后肉丝变白加青椒丝，大火急炒，出锅。
这是一盘有灵魂的青椒肉丝
当然有的人喜欢分开炒，可是我觉得家庭没必要，都是一锅出的，至于调味要不要放生抽，胡椒粉，白糖，则根据个人口味啦。
哦，对了，可能你问我灵魂呢？灵魂在做好青椒的第三点啊，必须要有好心情，当然你要说青椒肉丝炒的好不好和心情有什么关系，其实，真的有的，厨娘和顶级厨师之间差的就是最后那点，那是敬业，那是爱心，那是青椒肉丝的灵魂，不信你试试啦。
网友评论