茄子酱、红烧肉、酸菜炒饭、蒜薹炒肉

这话说出来，现在的自己都有点不大信，我小时候其实可挑食来着，饺子、鸡肉、鱼我是一概不动的，谁知道自己这些年自己发生了什么，现在吃的那叫一个不要脸啊！

当然我现在依然也有不吃、甚至一点也不喜欢的东西，就比如那种卤制的鸭货，类似周黑鸭武汉鸭脖的那种。以前更甚，闻味道都有种恶心的感觉，现在好多了，能闻。虽然也说不出为什么，就是生理上的不喜欢。

我喜欢吃很多东西，但最喜欢的还是那几样，也大多儿时风味。就比如说茄子酱这道菜，这些年一直扔不了，绝对吃到满足的下饭菜。

我吃茄子酱的方式简单粗暴，一个大二大碗，先把茄子酱放里，先搅拌一下，把菜间的热气放掉，然后加入辣椒油，先舀油，再舀辣椒，一步步拌匀，这样既有油香，又有辣味，然后再加入一大碗米饭，一点点拌匀。

当然，还要在碗边留上一勺米饭，或咸、或辣都可以舀上一口，即综合了味觉，又享受了米饭那满满的幸福。当然一定要用勺吃，每次这么一造，我大概能吃上4-5碗饭。

但这种吃法我也只在家里吃，外面到从来没试过，甚至一个人生活做饭也没这么吃过。

原因简单，外面那些茄子酱总是没家里那么入味、自己做的也一样。当然食材是一部分，我是东北农村长大的，自己院子里现摘的茄子，自然不是长时间运输的那种可比的了。

但更重要的原因在油和酱上。外面吃到的茄子，无论是肉末、还是老妈，上面都是满满的一层油，吃起来总是腻腻的，味道很多更是靠上面的辣椒和香菜来提。

这就植物油的原因，少了不香，多了没味，可是在煎茄子的时候还就要油大点，但是这油一多，茄子原本的味道就弱了，但荤油则不然，吃过的应该知道，小小的一块，真香。不仅有猪油的香味，而且不用满满一层去糊住茄子，也更留住了茄子的原味，再加上自家做的大酱，油里一炒，滋啦一声，啧，纯正的酱香。

开锅的一瞬间，油香、酱香和菜香，真正的原汁原味。

我也是超级喜欢吃红烧肉的，但我一般都只自己做着吃，总觉得这种东西，一口米饭、一口肉、一个人、一小盆，好大的一份满足，而这是不能于外人分享的。

记得第一次做红烧肉时，傻傻分不清，等油差不多开了，才把冰糖放里，结果整个锅都糊了。再到后来，虽然喜欢吃，可也懒，熬糖再快也得几分钟，还热。

于是懒得时候就喜欢用懒招，先把肉切好，焯了水，沥一会，放边上，料酒、生抽、老抽一泡，时间就看心情了，然后烧油，把肉拿到锅里炒，变色后直接刚才调的料往锅里一倒，再稍稍加点水，然后冰糖、八角、树皮、香叶锅里一扔，盖锅一焖，差不多了就大火收过锅，开造！

当然，作为一个东北人，还是得弄两道东北菜的说。比如酸菜炒粉。

以前倒没觉得，现在是真佩服白菜啊，同一天去市场买的，生菜坏了、菠菜不新鲜、西兰花颜值也是有所下降，可白菜却依旧坚挺清秀、碧玉一簇在那。

再者它能炖能炒；炒还糖醋和清淡皆可。而且它能过冬，还能腌酸菜，你说它妙不妙！

说回酸菜炒粉。做的时候，先得把酸菜冲一遍，然后切成丝，再用手攥干水就行。（记得小时候，每次切酸菜的时候，总会去挑酸菜的帮或者芯和根那来吃，酸酸的、脆脆的、咔吃咔吃的、老好吃了。）

然后锅里放入荤油、切一些肉条、姜蒜爆香，到肉变色，再加点酱油，放入酸菜再炒会，加点水，再把泡好的粉条扔锅里，盖锅，中火慢炖。

另外吃的时候也是要讲究的，记得小时候，我妈总喜欢在灶口那块烧几个小红辣椒，然后在吃酸菜的时候，用剪子把辣椒铰成丝，往菜里一拌，筷头一卷，酸菜、粉条、辣椒，就上一口大米饭下肚，完后在滋溜上一口菜汤，然后抬头看一眼窗户上的哈气和外面的大雪漫天，舒服！

最后一道菜，蒜苔炒肉，这是我打小最最喜欢的一道菜，只不过我喜欢那隔路的（就是另类的意思），我喜欢吃第二顿的，也就是剩菜的蒜苔炒肉。

油汪汪的盘子里，重新热过的肉颜色愈加深烈，水分的流逝让肉更加干瘪、也更有嚼劲、蒜苔则会软软瘪瘪的，没有第一顿坚实的口感，却更加柔软细腻。

这一干一软之间，更加丰富了口感，再加上浸在油里，两种滋味已经互相渗透的刚刚好了，夹到碗里，埋上米饭，当然也可以把油汤泡饭，但是少倒，多了就腻了。

想想都香！

最后，我一直都觉得能吃顿饱饭就是好，当然，吃自己喜欢吃的是最好的了，不说什么一饱解千愁，就单说自己心情抑郁之时，拌上那一盆茄子酱，边上摆上几块红烧肉，一勺、两勺、三勺、吃着吃着也就觉得，虽然这世间有很多事，但其实也不用那么剑拔弩张的！

茄子酱、红烧肉、酸菜炒饭、蒜薹炒肉