虽然如今各种网红甜品层出不穷
但是，身边的胖友们
仍然愿意将甜品指标留给这款传统的点心
因为，基本没有人能拒绝它好吗？
对，今天给大家分享的是一款
在我的胖友圈非常受欢迎的一款产品——蛋黄酥
蛋黄酥好不好吃和咸蛋黄有很大关系
如果你吃到的蛋黄酥中的蛋黄硬到不行
甚至吃不到蛋黄味
不好意思
你不是吃到假的蛋黄酥
而是那个蛋黄真的可能已经比较“古董”了
用新鲜咸鸭蛋黄做成的蛋黄酥分分钟秒杀各种某宝爆款噢
为了涨粉
含泪分享
先从处理蛋黄开始：
①这次从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕，买回来在厨房放了四天，第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，（看网上说不去掉会有腥味）洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣。然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，用橄榄油泡一晚上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
②第二天把蛋黄从油里捞出来放在烤盘上，烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上（这一步可以省略，第一次用新鲜的，怕腥所以又喷了白酒），然后👀180度烤5分钟，再170度烤5分钟。（180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整）烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。蛋黄放凉包。 这样烤出来完全没有蛋的那种腥臭味哈哈。
啰嗦了这么多终于要开始做酥皮了
材料：
①酥皮部分： 15个量
中筋面粉 155克
酥油或者猪油 46克
细砂糖 30克
水 80克
②油酥部分：
低粉 90克
酥油或者猪油 46克
③其它材料：
豆沙馅 375克（每个25克）
咸蛋黄 15个
①不需要把猪油融化成液体使用，油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。
一个蛋黄＋红豆沙差不多30g左右，将红豆沙压扁，把蛋黄包入其中。
② 分割面团，将油皮分成20g一个的面团，油心分成10g一个的面团。油皮压成饺子皮一样，油心揉圆，像包包子一样，用油皮包住油心，揉圆静置20分钟。
③. 将面团擀成长舌状，卷起，静置20分钟。压扁，再次擀成长舌状，卷起，收口朝下，静置20分钟。
④. 用手指从中间压扁，再用手掌根压扁面团，包入馅料，收口朝下放入烤盘。收口一定要捏紧了，不然烤的时候很容易跑馅的。
⑤. 表面刷上蛋黄液，注意是蛋黄液噢，蛋清用来炒菜吧。蛋黄液刷2遍，撒上黑芝麻。
⑥烤箱预热到180℃，将蛋黄酥放入其中烘烤30分钟。
⑦出炉！！美味的蛋黄酥做好了！可以享受了哈哈
⑧蛋黄酥做好真的超级好吃，蛋黄不像以前买的那种可以放好久的真空包装，吃起来会有硬硬的口感。这个新鲜的就是口感好。
每次做好朋友都要吃，所以我放凉后放入包装盒内，亲手做的蛋黄酥，送人超有爱~~
这个配方是我用的好多方子里认为最好用的，省时间 方便 貌似还省点面粉哈哈。但是做出来确是最好吃的，酥皮不厚刚好。也没有超大一个。（第一次做蛋黄酥用的一个方子做出来皮很厚，超大个 跟巨婴一样）
想吃的朋友快自己动手做吧，好吃的不要不要的。！！
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