今天，急匆匆地做了一个菜品。——手撕包菜。不成功是绝（bi）对（xu）的。

来一张成品照片

照片发自实践

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

其特点是：红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。

包菜（卷心菜，结球甘蓝）

包菜：学名结球甘蓝。又名卷心菜、洋白菜、圆白菜。

包菜除了有抗衰老、提高免疫、防治高血、增强骨、防胃病、美容的功效外，还能防治高血压。

卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗（就是抑制钠的摄入）钠，从而防治高血压。

选材

包菜一般买超市中卖的就行。一个包菜大约可以做3盘。所以，尽量控制好量。

图片来自网络

包菜，耐储存。冷藏个十几天没问题的。而且，外表菜叶蔫了还可以去除只吃里面新鲜的菜叶。

配菜

基本的配菜是干辣椒和花椒以及调料。

但是，为了更好地做好一个手撕包菜。加点蒜片和葱片也是可以的。

还能加点五花肉片，做成手撕包菜炒五花肉。

包菜最好用手撕成小块，必须用手撕，并且包菜叶上面的梗也要丢掉，因为梗比较硬，影响火候掌握和成菜口感。

包菜撕好，淘洗干净，沥干水分。

花椒，干辣椒

调料有：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，白醋，老抽。

而我只用了，花椒，加了点八角（因为我老爸老妈不能吃辣，所以换成了八角。）。调料没用白醋。所以才说是不成功的。

花椒和八角

做法

这里我做了四盘手撕包菜。其用量是用了一个包菜。

其区别是

来自手绘

四盘做法基本差不多，其中有两个放了白酱油，另外两个放了老抽。颜色有差别，很好分辨出来。

锅上火烧热，加油，下入花椒or下入花椒和八角。

还是能看到下入的花椒的

然后下入，焯水后的包菜or没有焯水的包菜。

下入焯水的包菜

焯水的包菜：焯水后的包菜一下入就可以翻匀加调料，快速出锅。

未焯水的包菜下入

没有焯水的包菜：下入后要充分翻炒均匀，再在最后调味，然后出锅。

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。

调味是先加白糖提鲜，再加盐，然后是老抽，鸡精，胡椒，最后加白醋翻匀出锅装盘。

做好完成。看看成果吧！

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因为没有用红辣椒所以达不到红白相间的特点。

焯水的包菜与没有焯水的包菜相比爽脆感不够，但是焯水后的包菜烹调时间大大缩短。

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但是，麻辣鲜香，爽脆清甜还是达到了的。

最后，总结做法。

主料：包菜撕小块

辅料：蒜片 花椒粒 干辣椒节

调料：盐 白糖 胡椒粉 味精 白醋

做法

→锅上油，下花椒、蒜片，下入包菜，下干辣椒节，加调料，炒熟翻匀出盘。